Seude Baracouda
Barracuda (seude) congelé en carton de 5kg. Grand poisson prédateur à chair ferme et goûteuse. Apprécié pour sa texture dense qui tient bien à la cuisson.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Comment reconnaître le seude
Impossible de le confondre. Un corps très long, cylindrique, argenté, et la mâchoire du bas qui avance sur celle du haut. C'est le seul poisson de l'étal qui ressemble à une torpille.
C'est pour cette forme qu'on l'appelle « brochet » sur les marchés — mais il n'a rien à voir avec le brochet de rivière.
Noms : seude · sedde · Sëddë en wolof officiel · barracuda, brochet de mer · Sphyraena guachancho.
Reconnaître le seude et les autres poissons du thiéboudienne →
Le poisson des grandes tablées
C'est le carton le plus économique du rayon, et ça ne se joue pas sur le prix au kilo. Ça se joue sur sa forme.
Le seude est long, cylindrique et régulier sur presque toute sa longueur. Résultat : il se débite en tranches égales, du début à la fin. Rien à jeter, et surtout aucune part qui fasse moins envie que sa voisine.
Sur un poisson plat ou trapu, c'est l'inverse : la moitié des morceaux est toujours plus belle que l'autre, et il faut arbitrer au moment de servir.
D'où son usage :
- la vente de plats de thiéboudienne — on sait à l'avance combien de parts sort un poisson, donc combien d'assiettes sort un carton ;
- les fêtes avec beaucoup d'invités — tout le monde a la même chose dans son assiette.
Origine
Sénégal — Pêche artisanale côtière
Pourquoi c'est différent
Le seude, c'est le barracuda (Sphyraena), qu'on appelle aussi « brochet de mer ». Chair dense et goûteuse qui tient à la cuisson : c'est le poisson qu'on choisit quand on veut des morceaux qui restent entiers.
Comment l'utiliser
Décongeler au réfrigérateur. Idéal grillé ou en darnes dans le thiéboudienne. Sa chair ferme ne se défait pas à la cuisson.