Tout sur le guedj, le netetou, le yeet et les grandes recettes du Sénégal — par Lamine Faye, le Guedjologue. Produits authentiques livrés en France et en Europe.
Différent du mbakhalou saloum : ici, pas d'arachide. Sardinelle (yaboye), guedj, yeet et deux nététou — dont le « soul », la boule qu'on enterre dans le riz.…
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Lire l'article →La bouillie de mil épaisse au lait caillé (lakh sow) ou à la sauce arachide-baobab (lakh neteuri). Le plat de la Korité — et sa différence avec le fondé.…
Lire l'article →Le haricot à œil noir des Îles du Saloum, riche en protéines. Le ndambé (ndambe), les accras, la nutrition et où l'acheter en France.…
Lire l'article →Le couscous de mil du Sénégal, roulé à la main et cuit à la vapeur. La base du thiéré mboum et du bassé salté. Et pourquoi ce n'est pas du thiakry.…
Lire l'article →La bouillie de mil du petit-déjeuner, à base d'araw (farine de mil). Servie au lait caillé, au bissap blanc ou à la poudre de baobab (bouye). Et pourquoi ce n'est pas du thiakry.…
Lire l'article →On le croit à l'arachide, à tort : le domoda est un ragoût base tomate épaissi à la farine ou à la poudre de baobab. Viande, poisson frit ou boulettes, sur riz blanc.…
Lire l'article →Le frère carné du thiéboudienne : viande mijotée, riz rouge cuit dans le bouillon, yeet et netetou, et sa sauce oignon confite.…
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Lire l'article →Le guedj est un poisson séché, le yeet un coquillage (cymbium) séché. Deux condiments umami du Sénégal, et comment les utiliser.…
Lire l'article →Bocal hermétique, au sec, à l'abri du soleil — et surtout pas au congélateur. Comment garder ton guedj 6 mois et plus.…
Lire l'article →Le guedj est un condiment, pas un plat : on l'introduit dans la sauce. Le contraste frais/séché qui fait le goût sénégalais.…
Lire l'article →Beurre, Kong, Yass, Sole, Tambajang, Toumboulane, Beur Casamance : les 7 variétés de guedj, leur goût et leur usage par le Guedjologue.…
Lire l'article →Thiéboudienne, yassa, mafé, caldou, soupoukandja, mbakhalou… toutes les recettes des grands plats du Sénégal réunies.…
Lire l'article →LA boisson du Sénégal : fleurs d'hibiscus rouges de Kaolack, menthe, fleur d'oranger. Et le secret du bissap blanc en cuisine.…
Lire l'article →Le couscous de mil nappé d'une sauce épaisse arachide, kéthiakh, tomate et niébé. Le plat de la Tamkharit, version rustique du Guedjologue.…
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Lire l'article →Recette du caldou senegalais authentique : bouillon de poisson riche et parfume avec guedj, yeet, netetou et legumes.…
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Lire l'article →Recette du soupoukandja authentique : sauce gombo senegalaise avec huile de palme, yeet, poisson fume et netetou. Plat…
Lire l'article →La recette du thiéboudienne authentique sénégalais, étape par étape. Ingrédients traditionnels (guedj, yeet, netetou,…
Lire l'article →Recette du yassa poulet senegalais authentique : poulet marine grille puis mijote dans une sauce d'oignons caramelises…
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Lire l'article →Couscous de mil roulé main + lait caillé sucré (sow) : le thiakry (dégué), et sa version mangue de Casamance. Produit en stock.…
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Lire l'article →Le netetou (soumbala) est un condiment naturel fabrique a partir de graines de nere fermentees. Alternative aux cubes…
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Lire l'article →Guide complet des produits senegalais disponibles en France : poisson seche (guedj), epices (netetou, yeet, bissap),…
Lire l'article →Le guedj est une technique de conservation du poisson frais pratiquée depuis des centaines d'années au Sénégal.…
Lire l'article →Le yeet (cymbium) est un mollusque marin seche et fermente, surnomme le Maggi africain. Condiment naturel…
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