Tout sur le guedj, le netetou, le yeet et les grandes recettes du Sénégal — par Lamine Faye, le Guedjologue. Produits authentiques livrés en France et en Europe.
Thiof, yakh, diane, seude, yaboye : le signe qui permet de reconnaître chacun sur une photo, tous leurs noms en wolof et en français, et où les trouver.
Lire l'article →Différent du mbakhalou saloum : ici, pas d'arachide. Sardinelle (yaboye), guedj, yeet et deux nététou — dont le « soul », la boule qu'on enterre dans le riz.…
Lire l'article →Le dawadawa du Nigeria et du Ghana, c'est le netetou sénégalais : le même néré fermenté. Sa fabrication en 5 jours, son usage et où l'acheter.…
Lire l'article →La bouillie de mil épaisse au lait caillé (lakh sow) ou à la sauce arachide-baobab (lakh neteuri). Le plat de la Korité — et sa différence avec le fondé.…
Lire l'article →Le haricot à œil noir du Saloum, riche en protéines. Le ndambé (ndambe), les accras, la nutrition et où l'acheter en France.…
Lire l'article →Le couscous de mil du Sénégal, roulé à la main et cuit à la vapeur. La base du thiéré mboum et du bassé salté. Et pourquoi ce n'est pas du thiakry.…
Lire l'article →La bouillie de mil du petit-déjeuner, à base d'araw (farine de mil). Servie au lait caillé, au bissap blanc ou à la poudre de baobab (bouye). Et pourquoi ce n'est pas du thiakry.…
Lire l'article →On le croit à l'arachide, à tort : le domoda est un ragoût base tomate épaissi à la farine ou à la poudre de baobab. Viande, poisson frit ou boulettes, sur riz blanc.…
Lire l'article →Le frère carné du thiéboudienne : viande mijotée, riz rouge cuit dans le bouillon, yeet et netetou, et sa sauce oignon confite.…
Lire l'article →Pêchées de nuit dans les Îles du Saloum, séchées au soleil, zéro sable sous la dent : l'umami naturel qui remplace les bouillons cubes.…
Lire l'article →Le guedj est un poisson séché, le yeet un coquillage (cymbium) séché. Deux condiments umami du Sénégal, et comment les utiliser.…
Lire l'article →Bocal hermétique, au sec, à l'abri du soleil — et surtout pas au congélateur. Comment garder ton guedj 6 mois et plus.…
Lire l'article →Le guedj est un condiment, pas un plat : on l'introduit dans la sauce. Le contraste frais/séché qui fait le goût sénégalais.…
Lire l'article →Beurre, Kong, Yass, Sole, Tambajang, Toumboulane, Beur Casamance : les 7 variétés de guedj, leur goût et leur usage par le Guedjologue.…
Lire l'article →Thiéboudienne, yassa, mafé, caldou, soupoukandja, mbakhalou… toutes les recettes des grands plats du Sénégal réunies.…
Lire l'article →LA boisson du Sénégal : fleurs d'hibiscus rouges de Kaolack, menthe, fleur d'oranger. Et le secret du bissap blanc en cuisine.…
Lire l'article →Le couscous de mil nappé d'une sauce épaisse arachide, kéthiakh, tomate et niébé. Le plat de la Tamkharit, version rustique du Guedjologue.…
Lire l'article →Le plat signature des Îles du Saloum : riz cuit dans une sauce arachide (guerte noflay) avec netetou, guedj beurre et crevettes séchées.…
Lire l'article →Recette du caldou sénégalais authentique : bouillon de poisson riche et parfume avec guedj, yeet, netetou et légumes.…
Lire l'article →Recette du mafé sénégalais authentique : sauce arachide onctueuse avec viande ou poisson. Ingrédients, étapes…
Lire l'article →Recette du soupoukandja authentique : sauce gombo sénégalaise avec huile de palme, yeet, poisson fume et netetou. Plat…
Lire l'article →La recette du thiéboudienne authentique sénégalais, étape par étape. Ingrédients traditionnels (guedj, yeet, netetou,…
Lire l'article →Recette du yassa poulet sénégalais authentique : poulet marine grille puis mijote dans une sauce d'oignons caramélisés…
Lire l'article →Bienfaits, préparation, rituel du matin kinkeliba + miel : tout sur l'infusion sans théine du Sahel. Disponible sur demande.…
Lire l'article →Le beignet banane version sénégalaise : bananes mûres en purée, œufs, lait, fleur d'oranger — moelleux dedans, doré dehors. Facile et anti-gaspi.…
Lire l'article →Le riz au lait version sénégalaise : riz, lait, lait concentré, fleur d'oranger — et le sombi guerté aux grumeaux d'arachide. Al dente, onctueux.…
Lire l'article →Le pain perdu version sénégalaise : pain de la veille, œufs, lait concentré, vanille, fleur d'oranger — un filet de miel pur et un bissap glacé à côté.…
Lire l'article →Couscous de mil roulé main + lait caillé sucré (sow) : le thiakry (dégué), et sa version mangue de Casamance. Produit en stock.…
Lire l'article →Rouge ou blanc, jus glacé ou feuilles en cuisine (beugeuc) : bienfaits, usages et comment choisir des fleurs de qualité.…
Lire l'article →Sans gluten, cuit en 5 minutes, un goût de noisette : bienfaits, cuisson et usages de la plus ancienne céréale d'Afrique, qui remplace le riz ou le couscous.…
Lire l'article →Ou acheter du guedj (poisson seche sénégalais) aux États-Unis et au Canada ? Guide complet pour la diaspora : New York,…
Lire l'article →Ou acheter du guedj (poisson seche sénégalais) en Europe ? Belgique, Suisse, Allemagne, Italie, Espagne, Pays-Bas.…
Lire l'article →Ou acheter du guedj (poisson seche sénégalais) en France ? Guide complet : épiceries africaines, en ligne, les pièges à…
Lire l'article →Le netetou (soumbala) est un condiment naturel fabrique à partir de graines de nere fermentées. Alternative aux cubes…
Lire l'article →Ditakh (ditax) : le fruit acidulé du Saloum, près de 20 fois plus riche en vitamine C qu'une orange. Le jus élixir anti-chaleur…
Lire l'article →Pain de singe, bouye, poudre de baobab : trois noms pour le fruit du baobab. Le jus crémeux des grandes chaleurs…
Lire l'article →Le néré (Parkia biglobosa) donne une pulpe jaune sucrée et les graines qui deviennent le netetou. L'arbre nourricier…
Lire l'article →Guide complet des produits sénégalais disponibles en France : poisson seche (guedj), épices (netetou, yeet, bissap),…
Lire l'article →Le guedj est une technique de conservation du poisson frais pratiquée depuis des centaines d'années au Sénégal.…
Lire l'article →Guedj, yeet, kéthiakh, nététou, kandja, diakhatou… 60 mots et leur traduction, avec les autres façons de les écrire…
Voir le lexique →Le riz du thiéboudienne rouge, avec une sauce rouge et des boulettes de diéye ou de yaboye. Ni guedj ni yeet : une pincée de nététou à la fin…
Lire l'article →« Ndiambane » veut dire mélange. Ma version est salée : tamarin, citron, yokhos, pagne, crevettes séchées et kéthiakh, mélangés à froid…
Lire l'article →Tous les poissons se braisent, mais le wass et le sompate sont les plus accessibles. La marinade épicée de la street food et la cuisson au charbon…
Lire l'article →« Beurre » vient de berr, le nom wolof de la courbine. Mais au marché, le beurre frais est un capitaine : deux poissons, un seul mot…
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Lire l'article →Le même poisson, le mâchoiron, mais deux produits : le guedj kong est salé et fermenté, le kong fumé n'a jamais de sel. Et les deux façons de le fumer…
Lire l'article →De la sardinelle salée, fumée puis séchée à l'ombre, jamais au soleil. Pas un poisson sec : un poisson gardé. Le procédé étape par étape…
Lire l'article →Le cymbium, c'est le gros coquillage marin que le Sénégal appelle yeet. Espèces, taille légale de 17,5 cm, goût et cuisine…
Lire l'article →Le yeet (cymbium) est un mollusque marin seche et fermente, surnomme le Maggi africain. Condiment naturel…
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