Niankatang : le riz de la Casamance
Le niankatang, c'est le fameux riz blanc de la Casamance. Un plat léger, rapide et économique, qui ne passe pas par la friture : tout son goût vient de la mer séchée. Toufa, yokhos, pagne, crevettes séchées et guedj sole. Et à la fin, un filet d'huile de palme rouge, pure, non raffinée. En Casamance, c'est la tradition.
La recette en vidéo
Niankatang ou mbakhalou Saloum ? Ne pas confondre
On les confond souvent, même sur internet. Le niankatang n'a pas de poudre d'arachide : c'est un riz blanc, léger, parfumé par les fruits de mer séchés. Le plat à la poudre d'arachide, c'est le mbakhalou Saloum.
On trouve aussi l'écriture « niakatang » : c'est le même plat.
Les ingrédients
- Du riz blanc
- La mer séchée : toufa, yokhos, pagne, crevettes séchées
- Du guedj sole
- Du gombo (kandja)
- Du netetou mix
- Du beugeuc
- Du citron vert
- De l'huile de palme rouge pure, non raffinée (diwtir) : juste un filet
- Du sel
La recette, étape par étape
La mer séchée
Réhydrate la mer séchée : mets le toufa, les yokhos, le pagne et les crevettes séchées à tremper, puis égoutte. Le toufa, coupe-le en morceaux : on voit la chair, c'est là qu'on juge la qualité.
Le guedj sole
Coupe le guedj sole en morceaux sur la planche.
Le riz
Lave le riz à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Le gombo
Fais bouillir le gombo avec une pincée de sel, puis sors-le à l'écumoire.
Le mortier
Passe le gombo au mortier et pile-le à la main, jusqu'à obtenir une purée verte.
La cuisson du riz
Fais cuire le riz.
La vapeur
Pose la mer séchée sur le riz pour qu'elle cuise à la vapeur. Pas de friture : c'est la mer qui donne le goût.
Le service
Mélange, puis sers le riz dans l'assiette.
Le dressage
Pose le guedj sole sur le riz. Ajoute une cuillère de netetou mix, la purée de gombo et le citron vert. Puis le geste qui signe le plat : un filet d'huile de palme rouge, versé à la fin, cru, sur le riz et le guedj.
Pourquoi l'huile de palme rouge ?
Le niankatang ne cuit pas dans l'huile. L'huile de palme rouge n'arrive qu'au dressage : un filet, cru. Elle apporte la couleur et le parfum de la Casamance. Elle doit être pure, non raffinée : c'est la tradition.
À la main ou à la cuillère ?
Les deux se font. Et toi ? Dis-le-nous en commentaire sous la vidéo.
Questions fréquentes
Le niankatang contient-il de l'arachide ?
Non. Le plat à la poudre d'arachide, c'est le mbakhalou Saloum. Le niankatang est un riz blanc, parfumé par les fruits de mer séchés.
Le niankatang est-il un plat gras ?
Non. Il cuit sans matière grasse ; seul un filet d'huile de palme rouge pure est versé à la fin, au dressage.
D'où vient le goût du niankatang ?
Des fruits de mer séchés : toufa, yokhos, pagne et crevettes séchées, et du guedj sole.
Niankatang ou niakatang ?
Les deux écritures existent pour le même plat.
À lire aussi
Le mbakhalou Saloum, le plat à la poudre d'arachide
← Retour au blog