Fruits de mer
Yoxos
Huîtres séchées
Yoxos (aussi écrit « yokhos ») — cueillette à la main par les femmes du Saloum, sur les racines des palétuviers en pleine mangrove. Bouillies, décoquillées à la main, séchées au soleil. Méthode traditionnelle préservée de génération en génération.
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par 100g
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Origine
Mangrove des Îles du Saloum, Foundiougne — système matriarcal
Pourquoi c'est différent
Chair séchée allongée/ovale (à ne pas confondre avec le pagne/coques dont la chair est arrondie). Récolte respectueuse, repos biologique de 6 mois par an.
Comment l'utiliser
Condiment aromatique pour rehausser tous les plats traditionnels. Réhydrater à l'eau tiède avant cuisson.
Les yokhos des Îles du Saloum en vidéo
La cueillette des huîtres sauvages (yokhos) dans les mangroves des Îles du Saloum.
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D'autres vidéos
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Huîtres mangroves Sénégal 4,3K — voir sur TikTok (@seggfaye)
Les huîtres du Sénégal 3,6K — voir sur TikTok (@seggfaye)
mortier-coque1 — voir sur TikTok (@seggfaye)
