Yoxos
Yoxos (aussi écrit « yokhos ») — cueillette à la main par les femmes du Saloum, sur les racines des palétuviers en pleine mangrove. Bouillies, décoquillées à la main, séchées au soleil. Méthode traditionnelle préservée de génération en génération.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Yokhos, et pas yokhogne
Les yokhos, ce sont les huîtres séchées de la mangrove des Îles du Saloum. Elles poussent accrochées aux racines des palétuviers, et ce sont les femmes qui vont les décrocher.
⚠️ Ne pas confondre avec le yokhogne : malgré la ressemblance des deux mots, le yokhogne désigne le toufa dans sa coquille — un escargot de mer, pas une huître. Deux mots proches, deux bêtes différentes.
Le signe pour les reconnaître dans un sachet : la chair du yokhos est allongée, celle du pagne (les coques) est arrondie.
Origine
Mangrove des Îles du Saloum, Foundiougne — système matriarcal
Pourquoi c'est différent
Chair séchée allongée/ovale (à ne pas confondre avec le pagne/coques dont la chair est arrondie). Récolte respectueuse, repos biologique de 6 mois par an.
Comment l'utiliser
Condiment aromatique pour rehausser tous les plats traditionnels. Réhydrater à l'eau tiède avant cuisson.
Les yokhos des Îles du Saloum en vidéo
La cueillette des huîtres sauvages (yokhos) dans les mangroves des Îles du Saloum.
Voir la vidéo sur TikTok (@seggfaye)
D'autres vidéos
Plus de vidéos de ma chaîne TikTok sur ce produit :
Huîtres mangroves Sénégal 4,3K — voir sur TikTok (@seggfaye)
Les huîtres du Sénégal 3,6K — voir sur TikTok (@seggfaye)
mortier-coque1 — voir sur TikTok (@seggfaye)
