Acheter du guedj et du yeet en ligne : votre boutique sénégalaise
Vous cherchez des produits halieutiques du Sénégal ? Louma by Seggfaye est votre boutique Sénégal en ligne pour la vente de produits halieutiques authentiques : guedj beurre (courbine séchée), mollusque séché (mollusque séché yet, yoxos, pagne), crevettes séchées, kéthiakh (sardinelle fumée) et kong fumé.
Tous nos produits sénégalais proviennent des Îles du Saloum, au cœur du delta du Saloum, zone classée réserve de biosphère par l'UNESCO. Le guedj, le yeet et les crevettes sont séchés, fumés ou fermentés selon les méthodes artisanales transmises de génération en génération. Chaque produit sénégalais en ligne est sélectionné par le Guedjologue.
En tant que Guedjologue, spécialiste du guedj et des fruits de mer séchés, je sélectionne personnellement chaque produit pour vous garantir une qualité authentique. Livraison en France métropolitaine (48-72h) et en Europe (3-5 jours).
Quel guedj, quel yeet, pour quel plat ?
Le guedj beurre est idéal pour le thiéboudienne. Le yeet (aussi écrit yett, yette ou yet) apporte une profondeur umami à toutes les sauces. Les crevettes séchées sont le condiment polyvalent par excellence. Consultez notre guide interactif pour savoir exactement quel produit utiliser dans chaque plat sénégalais.
Les 7 guedj : lequel choisir quand on débute ?
La plupart des gens ne connaissent que deux guedj : le beurre et le kong. Il en existe sept, et ils ne font pas le même travail dans une marmite.
| Guedj | Poisson d'origine | Caractère | Pour quel plat |
|---|
| Beurre | Courbine (berr — d'où le nom « beurre ») | Doux, gras, passe partout | Thiéboudienne, mafé, toutes les sauces. Le bon choix pour débuter. |
| Kong | Mâchoiron | Prononcé, puissant | Quand on veut que ça se sente |
| Yass | Silure | Rare — aucun sel de fermentation, il sèche par son propre gras. Doux et parfumé, jamais amer | Sauces tomate, riz au poisson. Fragile : à ajouter en fin de cuisson pour qu'il reste entier |
| Sole | Sole | Fin, délicat | Sauces légères et parfumées |
| Tambajang | Mulet (guiss) | Petit poisson séché entier, goût concentré | Le guedj du quotidien : soupes, domoda, plats de riz |
| Toumboulane | Cartilages séchés | Épaississant | Il donne du corps au bouillon |
| Beurre Casamance | Courbine fumée | Fumé au bois, version premium | Sauces qui demandent de la profondeur |
Le guide complet des 7 guedj →
Guedj, yeet, kéthiakh : quelle différence ?
Ce sont trois produits qu'on confond souvent, et ils ne viennent même pas de la même famille.
- Le guedj est un poisson salé, séché et fermenté. C'est la fermentation qui lui donne cette profondeur qu'aucune épice ne remplace. Tout savoir sur le guedj
- Le yeet (ou yett, yette, yet) n'est pas un poisson : c'est un cymbium, un gros mollusque marin. Sa note est plus haute, presque piquante — elle fait ressortir la tomate. On l'appelle le « Maggi africain ». Le guide du yeet · Le cymbium expliqué
- Le kéthiakh n'est ni fermenté ni vraiment sec : c'est de la sardinelle salée en couches, fumée au four artisanal puis séchée à l'ombre. Elle reste souple. C'est la fumée qu'on cherche avec elle.
Dans une bonne sauce sénégalaise, on met rarement l'un ou l'autre : on empile les couches. Le guedj pour la profondeur, un fruit de mer séché pour le salé marin (comme nos crevettes séchées du Saloum), un poisson fumé pour la fumée.
Comment les utiliser et les conserver
Réhydratation : à l'eau tiède, jamais chaude — l'eau bouillante fait perdre le goût. Pour le guedj, il suffit souvent de casser un morceau et de l'ajouter directement au bouillon.
Dosage : ce sont des condiments, pas des ingrédients. Un morceau de la taille d'un pouce suffit pour une marmite de six personnes. Trop de guedj écrase le plat.
Conservation : tous nos produits sont emballés sous vide — pas d'odeur pendant le transport, tout le goût une fois ouverts. Ensuite, un bocal fermé dans un placard sec suffit : ni frigo, ni congélateur. Le séchage et la fermentation sont déjà des méthodes de conservation, c'est même leur raison d'être.
D'où viennent nos produits
Des Îles du Saloum, dans le delta classé réserve de biosphère par l'UNESCO, et de la Casamance pour le guedj beurre fumé. Les crevettes sont pêchées de nuit, cuites à la vapeur et décortiquées à la main ; les yokhos sont cueillis par les femmes sur les racines des palétuviers, en pleine mangrove, avec un repos biologique de six mois par an.
Je suis né là-bas. C'est pour ça que je peux vous dire, produit par produit, d'où il vient et ce qu'il vaut.
