Kéthiakh
Sardinelle (yaboye ou mbeureuk) salée en couches, fumée dans des fours artisanaux, puis séchée à l'ombre — jamais au soleil. Contrairement au guedj, le kéthiakh n'est pas un poisson sec : c'est un poisson gardé, qui reste frais.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Yaboye ou mbeureuk ? Une question de taille
Le kéthiakh se fait avec de la sardinelle. Et il y en a deux, qui ne se distinguent que par leur taille :
- Mbeureuk — la grosse
- Yaboye — la plus petite
Ce ne sont pas deux procédés, c'est le même poisson à deux calibres.
Et ce poisson ne voit jamais le soleil. Après le salage en couches et le fumage au four artisanal, il sèche à l'ombre — jamais au soleil, contrairement à ce que presque tout le monde croit.
C'est pour ça qu'il reste souple : le kéthiakh n'est pas un poisson sec, c'est un poisson gardé. Rien à voir avec le guedj, qui lui est séché dur.
Origine
Sénégal — Pêche artisanale côtière
Pourquoi c'est différent
Le séchage à l'ombre, à l'abri du soleil, est ce qui le distingue de tous les autres. C'est un art, pas une simple recette : salage en couches, repos de 2 à 3 jours, essuyage, fumage, puis séchage lent. Le résultat garde son moelleux.
Comment l'utiliser
Émietter en petits morceaux dans les sauces. Excellent dans le riz au poisson et les plats qui demandent un goût de fond puissant.
Dans quels plats l'utiliser ?
Retrouvez la fiche complète de chaque plat — ingrédients, quantités et produits exacts — sur le guide du Guedjologue :
