Yaboye

Comment reconnaître le yaboye

⛔ D'abord, le nom. Beaucoup disent « yaye boy » — mais en wolof, yaye boy veut dire « maman ». Le poisson, c'est yaboye. L'erreur est très répandue, y compris dans la diaspora.

Ensuite, il y en a deux, que le marché ne distingue pas toujours :

• Yaboy mereg — la sardinelle ronde. Dos bleu-vert, et surtout une bande jaune dorée qui marque la limite entre le dos et les flancs quand le poisson est frais.
• Yaboy tass — la grande allache. Dos gris-bleuté, pas de bande dorée, et une seconde tache sombre à la base de la nageoire du dos.

La bande dorée est le raccourci : si elle est là, c'est la ronde ; si elle manque, c'est l'allache. Et comme elle s'efface quand le poisson n'est plus frais, elle vous renseigne deux fois.

Noms : yaboye · yaboy · Yaaboy en wolof officiel · sardinelle · Sardinella aurita et maderensis.

Reconnaître le yaboye et les autres poissons en photo →

Origine

Sénégal — Pêche artisanale côtière

Pourquoi c'est différent

Le yaboye (Sardinella aurita) est le poisson le plus consommé au Sénégal. C'est aussi la base du kéthiakh : salé en couches puis fumé, il devient un tout autre produit. Vendu au kilo, pas au carton.

Comment l'utiliser

Décongeler au réfrigérateur. Se frit, se grille ou se cuisine en sauce tomate. Le poisson populaire par excellence, savoureux et économique.