Guedj Beurre
Guedj beurre, en français : la courbine salée, séchée et fermentée. « Beurre » vient du wolof « berr », le nom de la courbine : rien à voir avec le beurre.
Le guedj le plus connu de la diaspora. Fait à partir de courbine (Berr), un poisson à chair blanche et grasse. Séchage traditionnel au soleil. Goût doux et polyvalent — il passe partout.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Origine
Sénégal — Pêche artisanale côtière
Pourquoi c'est différent
Sa texture grasse et sa saveur douce en font le guedj le plus accessible. Idéal pour débuter si vous ne connaissez pas encore le guedj.
Pourquoi on l'appelle « beurre »
Ça n'a rien à voir avec le beurre laitier, ni avec le gras du poisson. « Beurre » est simplement la francisation de « berr », le nom wolof de la courbine (Argyrosomus regius). Le poisson s'appelle berr, le guedj qu'on en tire est devenu le « guedj beurre ». C'est tout.
La confusion est courante, parce que le capitaine sert lui aussi à faire du guedj — mais pas celui-là. Chaque guedj vient d'un poisson précis : voir les 7 guedj du Sénégal.
Comment l'utiliser
Se marie avec presque tous les plats sénégalais. Incontournable dans le thiéboudienne.
Dans quels plats l'utiliser ?
Retrouvez la fiche complète de chaque plat — ingrédients, quantités et produits exacts — sur le guide du Guedjologue :
🍽️ Thiéboudienne 🍽️ Soupoukandja 🍽️ Caldou 🍽️ Mbakhalou Saloum 🍽️ Ndiambane Dakkar 🍽️ Thiou 🍽️ Thiéré bassé tigadégué
En vidéo
Le Guedj Beurre, c'est tout un patrimoine — la tradition sénégalaise directement dans ton assiette :
Le passeport du Guedj Beurre — voir sur TikTok (@seggfaye)
Ou regarde-la sur YouTube :
