Poudre d'arachide ou pate d'arachide pour le mbakhalou saloum ?

La poudre d'arachide (guerte noflay), toujours. C'est elle qui fait l'identite du plat : elle donne une texture et un gout differents de la pate d'arachide (tiguadegue) utilisee dans le mafe.

Recette

Mbakhalou saloum : le riz à la poudre d'arachide des Îles du Saloum

Name: Mbakhalou saloum (riz à la poudre d'arachide)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Senegalaise
Ingredients: 1 kg de riz; 500 g de viande ou de poisson; 200 g de poudre d'arachide (guerte noflay); 1 cuillere a soupe de netetou; 1 morceau de guedj beurre; 1 petit morceau de yeet (cymbium seche); 100 g de crevettes sechees; 2 oignons; Concentre de tomate; Legumes varies; Puree de piment fort (a volonte); Sel, poivre

Par Lamine Faye Publie le 10 juin 2026 Lecture : 5 min

Preparation

30 min

Cuisson

Total

1h30

Portions

6 pers.

Le mbakhalou saloum (aussi ecrit mbakhal saloum, ou mbaxal bu Saloum en wolof), c'est mon plat. Celui de ma terre natale, les Îles du Saloum. Du riz cuit directement dans une sauce a la poudre d'arachide, parfume au netetou, au guedj et aux crevettes sechees du Saloum. Riche, parfume, genereux — la cuisine du Saloum dans une seule marmite.

Si le mafe utilise la pate d'arachide, le mbakhalou saloum utilise la poudre d'arachide (guerte noflay) — et ca change tout : la texture, le gout, la facon dont le riz absorbe la sauce. C'est un plat de terroir, ne au coeur de l'ancien royaume du Saloum, la ou l'arachide rencontre la mangrove.

Ingredients

La base

1 kg de riz
500 g de viande ou de poisson
2 oignons
Concentre de tomate
Legumes varies (selon le marche)
Sel, poivre

Les tresors du Saloum (le coeur du plat)

200 g de poudre d'arachide (guerte noflay)
1 cuillere a soupe de netetou (dome ou poudre)
1 morceau de guedj beurre
1 petit morceau de yeet (cymbium seche)
100 g de crevettes sechees du Saloum
Puree de piment fort (a volonte, pour accompagner)

Le Guedjologue explique : la poudre d'arachide (guerte noflay) donne une texture et un gout differents de la pate (tiguadegue). C'est elle qui fait l'identite du mbakhalou saloum. Et les crevettes sechees du Saloum renforcent le gout marin — celles de chez nous, ramassees dans les bolongs.

Preparation etape par etape

Preparer la base

Dans une grande marmite, faites revenir les oignons et la viande (ou le poisson). Ajoutez le netetou dans l'huile chaude : c'est la qu'il libere tous ses aromes.

La sauce arachide

Delayez la poudre d'arachide (guerte noflay) dans de l'eau tiede. Versez dans la marmite, puis ajoutez le guedj et le yeet. La sauce commence a prendre corps.

Le concentre et les legumes

Ajoutez le concentre de tomate, les crevettes sechees et les legumes. Laissez mijoter 30 minutes a feu moyen. La sauce doit etre riche et parfumee.

Cuire le riz dans la sauce

Ajoutez le riz directement dans la sauce — comme pour le thieboudienne. Laissez cuire jusqu'a absorption complete. Terminez par un etuvage sous torchon : le riz finit de gonfler a la vapeur.

Servir

Servez en dome, avec la viande et les legumes disposes autour. Un peu de puree de piment a cote pour ceux qui aiment. C'est genereux, c'est le Saloum.

Variantes du mbakhalou saloum

Version poisson ou version viande

Les deux se font. La version au poisson est plus proche de la cote et des iles ; la version viande est courante dans les terres. Dans tous les cas, le guedj, le yeet et les crevettes sechees restent — c'est eux qui signent le plat.

Avec du niebe

Certaines familles ajoutent du niebe (haricots du Saloum) dans la sauce. Ca rend le plat encore plus complet et nourrissant.

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Questions frequentes sur le mbakhalou saloum

Qu'est-ce que le mbakhalou saloum ?

Le mbakhalou saloum (mbakhal saloum, mbaxal bu Saloum en wolof) est un plat signature des Îles du Saloum : du riz cuit directement dans une sauce a base de poudre d'arachide, parfume au netetou et au guedj. Un plat riche et parfume, embleme de la cuisine du Saloum.

Quelle difference entre le mbakhalou saloum et le mafe ?

Le mafe est une sauce a base de pate d'arachide (tiguadegue) servie sur du riz cuit a part. Dans le mbakhalou saloum, c'est la poudre d'arachide (guerte noflay) qui est utilisee, et le riz cuit directement dans la sauce, comme pour le thieboudienne.

Poudre d'arachide ou pate d'arachide ?

La poudre (guerte noflay), toujours. C'est elle qui fait l'identite du plat : texture et gout differents de la pate utilisee dans le mafe.

Viande ou poisson ?

Les deux existent : 500 g de viande ou de poisson selon ce que vous avez. Dans tous les cas, le guedj, le yeet et les crevettes sechees apportent la dimension marine typique du Saloum.

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