Quel poisson seche utiliser dans le thiéré bassé tigadégué ?

Le kéthiakh : la sardinelle (yaboye) fumée puis séchée. Emiette dans la sauce, il donne le goût de fond du plat. Le guedj peut s'ajouter en option pour une saveur encore plus profonde.

Recette

Thiéré bassé tigadégué : le couscous de mil à la sauce arachide et kéthiakh

Name: Thiéré bassé tigadégué (sauce arachide et kéthiakh)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Sénégalaise
Ingredients: 500 g de thiéré (couscous de mil); 4 cuillères à soupe de pâte d'arachide (tiguadegue); Kéthiakh (sardinelle fumée séchée), a volonte; 2 tomates fraîches; 2 poignées de niébé; 1 morceau de guedj ou de la viande (optionnel); Sel, poivre

Par Lamine Faye Publie le 11 juin 2026 Lecture : 5 min

Préparation

30 min

Cuisson

Total

1h30

Portions

6 pers.

Le thiéré bassé tigadégué, c'est du thiéré — le couscous de mil — nappe d'une sauce épaisse a la pâte d'arachide (tigadégué), au kéthiakh, a la tomate fraîche et au niébé. Un plat généreux et nourrissant, celui des grandes tablees.

⚠️ A ne pas confondre avec le thiéré bassé salté, le plat festif de la Tamkharite (Tamxarite, le nouvel an musulman) — celui-la se prepare a la sauce viande, bariolé de raisins, macédoine et haricots blancs. Le tigadégué, lui, c'est la version a la pâte d'arachide : rustique et campagnarde, celle ou le poisson seche fait le goût. Proche du mafé — mais attention : sans netetou ni yeet. C'est ca, le thiéré bassé tigadégué.

Ingrédients

La base

500 g de thiéré (couscous de mil)
2 tomates fraîches
Sel, poivre

Le cœur de la sauce

4 cuillères à soupe de pâte d'arachide (tiguadégué)
Kéthiakh (sardinelle fumée séchée), à volonté
2 poignées de niébé (haricots du Saloum)
1 morceau de guedj beurre ou de la viande (optionnel)

Le Guedjologue explique : pas de netetou, pas de yeet dans le thiéré bassé tigadégué — c'est ce qui le distingue du mafé. Le goût de fond, c'est le kéthiakh émietté dans la sauce : la sardinelle (yaboye) fumée puis séchée. La viande séchée et le guedj donnent toute la saveur a ce plat.

Préparation étape par étape

Cuire le thiéré

Cuisez le thiéré à la vapeur en 2-3 passages, en egrenant entre chaque passage. C'est ce qui donne un couscous de mil léger, sans paquets.

Préparer la sauce

Délayez la pâte d'arachide. Ajoutez le kéthiakh émietté, la tomate fraîche et les niébés. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Pas de netetou ni de yeet.

L'option viande ou guedj

Certains y ajoutent de la viande ou du guedj, selon les goûts. Ce n'est pas obligatoire, mais ca donne une saveur encore plus profonde.

Servir

Dressez le thiéré en dôme et nappez de la sauce épaisse. Généreux, complet, on mange autour du même plat.

Tigadégué ou salté : ne pas confondre

Attention a la confusion frequente : le plat traditionnel de la Tamkharite (Tamxarite, l'Achoura, le nouvel an musulman), c'est le thiéré bassé salté — la version festive a la sauce viande (mouton, boeuf, volaille, légumes), bariolée de raisins secs, macédoine et haricots blancs, au thiéré rougi par l'huile de la sauce. Un grand plat commun, symbole d'unite et de partage.

Le thiéré bassé tigadégué que je vous donne ici, c'est l'autre plat : la version rustique et campagnarde a la sauce arachide-kéthiakh — cousine du thiéré mboum. C'est celle du quotidien, et pour moi c'est la qu'on retrouve le vrai goût du terroir : le poisson seche qui parfume tout.

Tigadégué ou mafé ?

Les deux sauces partent de la pâte d'arachide. Mais le mafé se sert sur du riz et accueille netetou et yeet ; le thiéré bassé tigadégué se sert sur du thiéré et n'en contient jamais. Si vous aimez le mbakhalou saloum, vous etes en terrain connu : l'arachide et le poisson seche, c'est la signature de chez nous.

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Thiéré Lalo (couscous de mil) | Tiguadégué (pâte d'arachide) | Kéthiakh | Niébé du Saloum | Guedj Beurre

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Questions fréquentes sur le thiéré bassé tigadégué

Qu'est-ce que le thiéré bassé tigadégué ?

Le thiéré bassé tigadégué est un plat sénégalais : du thiéré (couscous de mil) servi avec une sauce épaisse a base de pâte d'arachide (tigadégué), de kéthiakh, de tomate fraîche et de niébé. A ne pas confondre avec le thiéré bassé salté (la version a la sauce viande). Certains y ajoutent de la viande ou du guedj.

Quelle différence entre le thiéré bassé tigadégué et le mafé ?

Les deux sauces partent de la pâte d'arachide, mais le thiéré bassé tigadégué ne contient ni netetou ni yeet, contrairement au mafé. Et il se sert sur du thiéré, pas sur du riz.

Le thiéré bassé tigadégué est-il le plat de la Tamkharite ?

Non : le plat de la Tamkharite (Tamxarite), c'est le thiéré bassé salté, a la sauce viande (mouton, boeuf, volaille, légumes) avec raisins secs, macédoine et haricots blancs. Le tigadégué presente ici est la version a la sauce arachide et kéthiakh.

Quel poisson seche utiliser ?

Le kéthiakh : la sardinelle (yaboye) fumée puis séchée, émiettée dans la sauce. C'est elle qui donne le goût de fond du plat.

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