Quel poisson seche utiliser dans le bassé salté ?

Le kéthiakh : la sardinelle (yaboye) fumee puis sechee. Emiette dans la sauce, il donne le gout de fond du plat. Le guedj peut s'ajouter en option pour une saveur encore plus profonde.

Recette

Bassé salté : le thiéré à la sauce arachide et kéthiakh

Name: Bassé salté (thiéré à la sauce arachide et kéthiakh)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Senegalaise
Ingredients: 500 g de thiere (couscous de mil); 4 cuilleres a soupe de pate d'arachide (tiguadegue); Kethiakh (sardinelle fumee sechee), a volonte; 2 tomates fraiches; 2 poignees de niebe; 1 morceau de guedj ou de la viande (optionnel); Sel, poivre

Par Lamine Faye Publie le 11 juin 2026 Lecture : 5 min

Preparation

30 min

Cuisson

Total

1h30

Portions

6 pers.

Le bassé salté (aussi ecrit bassi salté), c'est du thiéré — le couscous de mil — nappe d'une sauce epaisse a la pate d'arachide, au kéthiakh, a la tomate fraiche et au niébé. Un plat genereux et nourrissant, celui des grandes tablees.

Beaucoup le decouvrent a la Tamkharit, le nouvel an musulman au Senegal, ou le thiéré bassi salté est LE plat de la fete. Ici je vous donne la version que je connais : la version rustique et campagnarde, celle ou le poisson seche fait le gout. Proche du mafé — mais attention : sans netetou ni yeet. C'est ca, le bassé salté.

Ingredients

La base

500 g de thiéré (couscous de mil)
2 tomates fraiches
Sel, poivre

Le coeur de la sauce

4 cuilleres a soupe de pate d'arachide (tiguadégué)
Kéthiakh (sardinelle fumee sechee), a volonte
2 poignees de niébé (haricots du Saloum)
1 morceau de guedj beurre ou de la viande (optionnel)

Le Guedjologue explique : pas de netetou, pas de yeet dans le bassé salté — c'est ce qui le distingue du mafé. Le gout de fond, c'est le kéthiakh emiette dans la sauce : la sardinelle (yaboye) fumee puis sechee. La viande sechee et le guedj donnent toute la saveur a ce plat.

Preparation etape par etape

Cuire le thiéré

Cuisez le thiéré a la vapeur en 2-3 passages, en egrenant entre chaque passage. C'est ce qui donne un couscous de mil leger, sans paquets.

Preparer la sauce

Delayez la pate d'arachide. Ajoutez le kéthiakh emiette, la tomate fraiche et les niébés. Laissez mijoter jusqu'a obtenir une sauce epaisse. Pas de netetou ni de yeet.

L'option viande ou guedj

Certains y ajoutent de la viande ou du guedj, selon les gouts. Ce n'est pas obligatoire, mais ca donne une saveur encore plus profonde.

Servir

Dressez le thiéré en dome et nappez de la sauce epaisse. Genereux, complet, on mange autour du meme plat.

Le bassé salté et la Tamkharit

Au Senegal, le thiéré bassi salté est le plat traditionnel de la Tamkharit (l'Achoura, le nouvel an musulman) : un grand plat commun, symbole d'unite et de partage. La version festive des villes se prepare avec des boulettes de viande, des legumes varies, parfois des raisins secs.

La version que je vous donne ici, c'est l'autre visage du plat : la version rustique et campagnarde — cousine du thiéré mboum — ou la sauce arachide-kéthiakh remplace le grand faste. C'est celle du quotidien, et pour moi c'est la qu'on retrouve le vrai gout du terroir : le poisson seche qui parfume tout.

Bassé salté ou mafé ?

Les deux sauces partent de la pate d'arachide. Mais le mafé se sert sur du riz et accueille netetou et yeet ; le bassé salté se sert sur du thiéré et n'en contient jamais. Si vous aimez le mbakhalou saloum, vous etes en terrain connu : l'arachide et le poisson seche, c'est la signature de chez nous.

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Questions frequentes sur le bassé salté

Qu'est-ce que le bassé salté ?

Le bassé salté (aussi ecrit bassi salté) est un plat senegalais : du thiéré (couscous de mil) servi avec une sauce epaisse a base de pate d'arachide (tiguadégué), de kéthiakh, de tomate fraiche et de niébé. Certains y ajoutent de la viande ou du guedj.

Quelle difference entre le bassé salté et le mafé ?

Les deux sauces partent de la pate d'arachide, mais le bassé salté ne contient ni netetou ni yeet, contrairement au mafé. Et il se sert sur du thiéré, pas sur du riz.

Le bassi salté est-il le plat de la Tamkharit ?

Oui : au Senegal, le thiéré bassi salté est le plat traditionnel de la Tamkharit (l'Achoura). La version festive se prepare avec des boulettes de viande et des legumes ; la version presentee ici est la version rustique, a la sauce arachide et kéthiakh.

Quel poisson seche utiliser ?

Le kéthiakh : la sardinelle (yaboye) fumee puis sechee, emiettee dans la sauce. C'est elle qui donne le gout de fond du plat.

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