Quel poisson seche utiliser dans le thiéré bassé tigadégué ?

Le kéthiakh : la sardinelle (yaboye) fumee puis sechee. Emiette dans la sauce, il donne le gout de fond du plat. Le guedj peut s'ajouter en option pour une saveur encore plus profonde.

Recette

Thiéré bassé tigadégué : le couscous de mil à la sauce arachide et kéthiakh

Name: Thiéré bassé tigadégué (sauce arachide et kéthiakh)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Senegalaise
Ingredients: 500 g de thiere (couscous de mil); 4 cuilleres a soupe de pate d'arachide (tiguadegue); Kethiakh (sardinelle fumee sechee), a volonte; 2 tomates fraiches; 2 poignees de niebe; 1 morceau de guedj ou de la viande (optionnel); Sel, poivre

Par Lamine Faye Publie le 11 juin 2026 Lecture : 5 min

Preparation

30 min

Cuisson

Total

1h30

Portions

6 pers.

Le thiéré bassé tigadégué, c'est du thiéré — le couscous de mil — nappe d'une sauce epaisse a la pate d'arachide (tigadégué), au kéthiakh, a la tomate fraiche et au niébé. Un plat genereux et nourrissant, celui des grandes tablees.

⚠️ A ne pas confondre avec le thiéré bassé salté, le plat festif de la Tamkharite (Tamxarite, le nouvel an musulman) — celui-la se prepare a la sauce viande, bariole de raisins, macedoine et haricots blancs. Le tigadégué, lui, c'est la version a la pate d'arachide : rustique et campagnarde, celle ou le poisson seche fait le gout. Proche du mafé — mais attention : sans netetou ni yeet. C'est ca, le thiéré bassé tigadégué.

Ingredients

La base

500 g de thiéré (couscous de mil)
2 tomates fraiches
Sel, poivre

Le coeur de la sauce

4 cuilleres a soupe de pate d'arachide (tiguadégué)
Kéthiakh (sardinelle fumee sechee), a volonte
2 poignees de niébé (haricots du Saloum)
1 morceau de guedj beurre ou de la viande (optionnel)

Le Guedjologue explique : pas de netetou, pas de yeet dans le thiéré bassé tigadégué — c'est ce qui le distingue du mafé. Le gout de fond, c'est le kéthiakh emiette dans la sauce : la sardinelle (yaboye) fumee puis sechee. La viande sechee et le guedj donnent toute la saveur a ce plat.

Preparation etape par etape

Cuire le thiéré

Cuisez le thiéré a la vapeur en 2-3 passages, en egrenant entre chaque passage. C'est ce qui donne un couscous de mil leger, sans paquets.

Preparer la sauce

Delayez la pate d'arachide. Ajoutez le kéthiakh emiette, la tomate fraiche et les niébés. Laissez mijoter jusqu'a obtenir une sauce epaisse. Pas de netetou ni de yeet.

L'option viande ou guedj

Certains y ajoutent de la viande ou du guedj, selon les gouts. Ce n'est pas obligatoire, mais ca donne une saveur encore plus profonde.

Servir

Dressez le thiéré en dome et nappez de la sauce epaisse. Genereux, complet, on mange autour du meme plat.

Tigadégué ou salté : ne pas confondre

Attention a la confusion frequente : le plat traditionnel de la Tamkharite (Tamxarite, l'Achoura, le nouvel an musulman), c'est le thiéré bassé salté — la version festive a la sauce viande (mouton, boeuf, volaille, legumes), bariolee de raisins secs, macedoine et haricots blancs, au thiéré rougi par l'huile de la sauce. Un grand plat commun, symbole d'unite et de partage.

Le thiéré bassé tigadégué que je vous donne ici, c'est l'autre plat : la version rustique et campagnarde a la sauce arachide-kéthiakh — cousine du thiéré mboum. C'est celle du quotidien, et pour moi c'est la qu'on retrouve le vrai gout du terroir : le poisson seche qui parfume tout.

Tigadégué ou mafé ?

Les deux sauces partent de la pate d'arachide. Mais le mafé se sert sur du riz et accueille netetou et yeet ; le thiéré bassé tigadégué se sert sur du thiéré et n'en contient jamais. Si vous aimez le mbakhalou saloum, vous etes en terrain connu : l'arachide et le poisson seche, c'est la signature de chez nous.

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Questions frequentes sur le thiéré bassé tigadégué

Qu'est-ce que le thiéré bassé tigadégué ?

Le thiéré bassé tigadégué est un plat senegalais : du thiéré (couscous de mil) servi avec une sauce epaisse a base de pate d'arachide (tigadégué), de kéthiakh, de tomate fraiche et de niébé. A ne pas confondre avec le thiéré bassé salté (la version a la sauce viande). Certains y ajoutent de la viande ou du guedj.

Quelle difference entre le thiéré bassé tigadégué et le mafé ?

Les deux sauces partent de la pate d'arachide, mais le thiéré bassé tigadégué ne contient ni netetou ni yeet, contrairement au mafé. Et il se sert sur du thiéré, pas sur du riz.

Le thiéré bassé tigadégué est-il le plat de la Tamkharite ?

Non : le plat de la Tamkharite (Tamxarite), c'est le thiéré bassé salté, a la sauce viande (mouton, boeuf, volaille, legumes) avec raisins secs, macedoine et haricots blancs. Le tigadégué presente ici est la version a la sauce arachide et kéthiakh.

Quel poisson seche utiliser ?

Le kéthiakh : la sardinelle (yaboye) fumee puis sechee, emiettee dans la sauce. C'est elle qui donne le gout de fond du plat.

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