Combien de temps faut-il mariner le poulet pour le yassa ?

Idealement, marinez le poulet la veille (12h). Au minimum, comptez 2 heures de marinade pour que le citron et la moutarde penetrent la chair. Plus la marinade est longue, plus le poulet sera tendre et parfume.

Recette

Yassa poulet : la recette sénégalaise authentique aux oignons et citron

Name: Yassa poulet sénégalais authentique
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Sénégalaise
Ingredients: 1 poulet entier decoupe en morceaux (ou 6 cuisses); 2kg d'oignons (oui, 2kg); 6 citrons verts (ou 4 citrons jaunes); 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 4 gousses d'ail; 2 piments frais; Beugeuc (feuilles de bissap séchées); Sauce netetou; 4 cuillères à soupe de vinaigre; Huile végétale (pour friture); Sel et poivre; Olives vertes (optionnel); Riz blanc (pour accompagner)

Par Lamine Faye Publie le 20 mai 2026 Lecture : 5 min

Yassa poulet sénégalais, poulet grillé à la sauce d'oignons et citron

Préparation

40 min

Cuisson

50 min

Total

1h30

Portions

6 pers.

Le yassa est le plat de fête par excellence au Sénégal. Originaire de Casamance, c'est un poulet marine au citron et a la moutarde, grille puis mijote dans une montagne d'oignons caramélisés. Le résultat : une sauce onctueuse, acidulée et légèrement piquante qui fait fondre tout le monde.

Avec le thiéboudienne et le mafé, le yassa forme le trio des grands plats sénégalais. C'est aussi le plus facile à réussir, à condition de respecter deux règles : beaucoup d'oignons et une vraie marinade.

Ingrédients

Pour la marinade

1 poulet entier decoupe en morceaux (ou 6 cuisses)
6 citrons verts (ou 4 citrons jaunes)
3 c. a s. de moutarde de Dijon
4 gousses d'ail ecrasees
Sel et poivre
Un filet d'huile végétale

Pour la sauce

2kg d'oignons (oui, 2kg, c'est normal)
Beugeuc (feuilles de bissap séchées)
Sauce netetou
4 c. a s. de vinaigre
2 piments frais (entiers)
Olives vertes (optionnel)
Huile végétale (pour friture)

Pour accompagner

Riz blanc (500g pour 6 personnes)

Préparation étape par étape

La marinade (la veille ou 2h avant)

Pressez les citrons. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail écrase, le sel, le poivre et un filet d'huile. Plongez les morceaux de poulet dans cette marinade. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobe. Couvrez et placez au réfrigérateur minimum 2 heures, idealement toute la nuit.

Astuce du Guedjologue : La marinade au citron attendrit la chair du poulet et lui donne son goût acidule caractéristique. Plus elle est longue, meilleur sera le résultat. Ne sautez pas cette étape.

Griller le poulet

Sortez le poulet de la marinade. Gardez la marinade, elle va dans la sauce. Faites frire les morceaux dans l'huile chaude ou braisez-les au barbecue/four (220C, 15-20 min). Le poulet doit être bien dore et croustillant a l'exterieur. Il finira de cuire dans la sauce aux oignons.

La sauce aux oignons

Emincez les 2kg d'oignons en fines lamelles. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile. Ajoutez tous les oignons. Ca fait une montagne, c'est normal. Faites cuire à feu moyen 25 a 30 minutes en remuant régulièrement. Les oignons vont reduire de moitie et devenir translucides et fondants.

Assembler et mijoter

Versez la marinade reservee et le vinaigre dans les oignons. Deposez les morceaux de poulet grille dans la sauce. Ajoutez les piments entiers et les olives. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux, le temps que le poulet finisse de cuire et que les saveurs se marient.

Servir

Servez le riz blanc dans un grand plat. Disposez les morceaux de poulet dessus et nappez généreusement de sauce aux oignons. Le yassa se mange chaud. Le lendemain, rechauffé, il est encore meilleur car les saveurs ont eu le temps d'infuser.

Variantes du yassa

Yassa au poisson

Très populaire en Casamance. Utilisez un poisson entier grille (thiof, dorade, capitaine). Marinez le poisson 1h (pas plus, le citron "cuit" la chair). Grillez puis deposez dans la sauce aux oignons 10 minutes avant de servir.

Yassa de viande

Le yassa se fait aussi avec de l'agneau ou du boeuf. La viande est marinee et grillée comme le poulet, mais le temps de cuisson dans la sauce est plus long (30-40 min).

Les 3 regles du yassa reussi

1. Ne lesinez pas sur les oignons. 2kg pour 6 personnes, c'est la norme. Les oignons réduisent enormement a la cuisson. Si vous en mettez moins, vous n'aurez pas assez de sauce et le yassa sera sec.

2. Grillez le poulet AVANT la sauce. C'est le passage au grill qui donne au poulet sa couleur dorée et son goût grille. Si vous mettez le poulet cru directement dans les oignons, ce n'est plus un yassa, c'est un ragoût.

3. Le poulet doit être grille ou frit, pas bouilli. C'est le passage au grill, au four ou a la friture qui donne au poulet son croustillant et sa couleur dorée. Le yassa c'est du poulet grille ou frit qui finit dans les oignons, pas du poulet bouilli.

Les ingrédients pour votre yassa

Les condiments sénégalais pour un yassa authentique :

Beugeuc (feuilles de bissap) | Sauce netetou | Thiof decoupe (pour yassa poisson) | Capitaine | Purée de piment

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Questions fréquentes sur le yassa

Qu'est-ce que le yassa ?

Le yassa est un plat sénégalais originaire de Casamance. C'est une sauce a base d'oignons caramélisés, de citron et de moutarde, dans laquelle on fait mijoter du poulet ou du poisson prealablement grille. C'est l'un des plats les plus populaires du Sénégal.

Pourquoi autant d'oignons dans le yassa ?

Les oignons sont l'ingrédient principal du yassa, pas un accompagnement. La quantité elevee (2kg pour 6 personnes) est normale. A la cuisson, les oignons réduisent enormement et fondent pour devenir une sauce onctueuse.

Peut-on faire un yassa au poisson ?

Oui, le yassa au poisson est très populaire. Utilisez un poisson à chair ferme (thiof, capitaine, dorade). Grillez le poisson puis deposez-le dans la sauce aux oignons 10 minutes avant de servir.

Combien de temps mariner le poulet ?

Minimum 2 heures, idealement toute la nuit (12h). La marinade citron-moutarde attendrit la chair et donne au yassa son goût acidule. Ne sautez pas cette étape.

What is chicken yassa (poulet yassa)?

Chicken yassa (poulet yassa) is a classic Senegalese dish: chicken marinated in lemon, mustard and onions, then browned and simmered into a tangy onion sauce. Served over white rice, it is one of West Africa's best-known dishes.

How do you make Senegalese chicken yassa?

Marinate the chicken in lemon juice, mustard, onions and garlic (ideally overnight), then brown it and simmer with the softened onions into a silky, tangy sauce. Serve over rice. Full quantities and steps are in the recipe on this page.

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