Recette

Yassa poulet : la recette senegalaise authentique aux oignons et citron

Par Lamine Faye Publie le 20 mai 2026 Lecture : 5 min
Preparation
40 min
Cuisson
50 min
Total
1h30
Portions
6 pers.

Le yassa est le plat de fete par excellence au Senegal. Originaire de Casamance, c'est un poulet marine au citron et a la moutarde, grille puis mijote dans une montagne d'oignons caramelises. Le resultat : une sauce onctueuse, acidulee et legerement piquante qui fait fondre tout le monde.

Avec le thieboudienne et le mafe, le yassa forme le trio des grands plats senegalais. C'est aussi le plus facile a reussir, a condition de respecter deux regles : beaucoup d'oignons et une vraie marinade.

Ingredients

Pour la marinade

Pour la sauce

Pour accompagner

Preparation etape par etape

1

La marinade (la veille ou 2h avant)

Pressez les citrons. Dans un grand saladier, melangez le jus de citron, la moutarde, l'ail ecrase, le sel, le poivre et un filet d'huile. Plongez les morceaux de poulet dans cette marinade. Melangez bien pour que chaque morceau soit enrobe. Couvrez et placez au refrigerateur minimum 2 heures, idealement toute la nuit.

Astuce du Guedjologue : La marinade au citron attendrit la chair du poulet et lui donne son gout acidule caracteristique. Plus elle est longue, meilleur sera le resultat. Ne sautez pas cette etape.

2

Griller le poulet

Sortez le poulet de la marinade. Gardez la marinade, elle va dans la sauce. Faites frire les morceaux dans l'huile chaude ou braisez-les au barbecue/four (220C, 15-20 min). Le poulet doit etre bien dore et croustillant a l'exterieur. Il finira de cuire dans la sauce aux oignons.

3

La sauce aux oignons

Emincez les 2kg d'oignons en fines lamelles. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile. Ajoutez tous les oignons. Ca fait une montagne, c'est normal. Faites cuire a feu moyen 25 a 30 minutes en remuant regulierement. Les oignons vont reduire de moitie et devenir translucides et fondants.

4

Assembler et mijoter

Versez la marinade reservee et le vinaigre dans les oignons. Deposez les morceaux de poulet grille dans la sauce. Ajoutez les piments entiers et les olives. Laissez mijoter 20 minutes a feu doux, le temps que le poulet finisse de cuire et que les saveurs se marient.

5

Servir

Servez le riz blanc dans un grand plat. Disposez les morceaux de poulet dessus et nappez genereusement de sauce aux oignons. Le yassa se mange chaud. Le lendemain, rechauffé, il est encore meilleur car les saveurs ont eu le temps d'infuser.

Variantes du yassa

Yassa au poisson

Tres populaire en Casamance. Utilisez un poisson entier grille (thiof, dorade, capitaine). Marinez le poisson 1h (pas plus, le citron "cuit" la chair). Grillez puis deposez dans la sauce aux oignons 10 minutes avant de servir.

Yassa de viande

Le yassa se fait aussi avec de l'agneau ou du boeuf. La viande est marinee et grillee comme le poulet, mais le temps de cuisson dans la sauce est plus long (30-40 min).

Les 3 regles du yassa reussi

1. Ne lesinez pas sur les oignons. 2kg pour 6 personnes, c'est la norme. Les oignons reduisent enormement a la cuisson. Si vous en mettez moins, vous n'aurez pas assez de sauce et le yassa sera sec.

2. Grillez le poulet AVANT la sauce. C'est le passage au grill qui donne au poulet sa couleur doree et son gout grille. Si vous mettez le poulet cru directement dans les oignons, ce n'est plus un yassa, c'est un ragout.

3. Le poulet doit etre grille ou frit, pas bouilli. C'est le passage au grill, au four ou a la friture qui donne au poulet son croustillant et sa couleur doree. Le yassa c'est du poulet grille ou frit qui finit dans les oignons, pas du poulet bouilli.

Les ingredients pour votre yassa

Les condiments senegalais pour un yassa authentique :

Beugeuc (feuilles de bissap) | Sauce netetou | Thiof decoupe (pour yassa poisson) | Capitaine | Puree de piment

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Questions frequentes sur le yassa

Qu'est-ce que le yassa ?

Le yassa est un plat senegalais originaire de Casamance. C'est une sauce a base d'oignons caramelises, de citron et de moutarde, dans laquelle on fait mijoter du poulet ou du poisson prealablement grille. C'est l'un des plats les plus populaires du Senegal.

Pourquoi autant d'oignons dans le yassa ?

Les oignons sont l'ingredient principal du yassa, pas un accompagnement. La quantite elevee (2kg pour 6 personnes) est normale. A la cuisson, les oignons reduisent enormement et fondent pour devenir une sauce onctueuse.

Peut-on faire un yassa au poisson ?

Oui, le yassa au poisson est tres populaire. Utilisez un poisson a chair ferme (thiof, capitaine, dorade). Grillez le poisson puis deposez-le dans la sauce aux oignons 10 minutes avant de servir.

Combien de temps mariner le poulet ?

Minimum 2 heures, idealement toute la nuit (12h). La marinade citron-moutarde attendrit la chair et donne au yassa son gout acidule. Ne sautez pas cette etape.

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