Beurre (Capitaine)

Comment reconnaître le capitaine

Comptez les fils sous la nageoire. Sous la pectorale, le capitaine porte quatre filaments libres — quatre fils qui pendent, détachés de la nageoire. Aucun autre poisson de l'étal n'a ça. C'est de là que vient son nom anglais, threadfin : la nageoire à fils.

Deuxième repère : le museau très court, arrondi et proéminent, qui dépasse au-dessus de la bouche. La bouche est placée en dessous, pas au bout du nez.

⚠️ Beurre frais ≠ guedj beurre. Ici, « beurre » désigne le gros calibre du capitaine frais (Polydactylus quadrifilis) — le petit s'appelle diane. À ne pas confondre avec le guedj beurre, qui est du poisson séché : celui-là vient du berr, la courbine. Même mot au marché, deux poissons différents.

Noms : beurre · capitaine · diane (petit calibre) · Njaane en wolof officiel · Polydactylus quadrifilis.

Reconnaître le capitaine et les autres poissons en photo →

Pourquoi on dit « poisson beurre » ? →

Origine

Sénégal — Pêche artisanale côtière

Pourquoi c'est différent

C'est le vrai capitaine (Polydactylus quadrifilis), en gros calibre. Le même poisson que le diane, qui en est la version petite : au marché, on change de nom selon la taille. À ne pas confondre avec le siket mbao, le « faux capitaine », ni avec le berr (la courbine) — celui-là, c'est le poisson du guedj beurre, une autre espèce.

Comment l'utiliser

Décongeler au réfrigérateur. Parfait grillé, en thiéboudienne ou en sauce. Sa chair grasse reste moelleuse à la cuisson.