Photo : Coumzo Defar
Diane (Capitaine)
Le petit calibre du capitaine (Polydactylus quadrifilis), appelé diane au marché, congelé en carton de 5 kg. Même poisson que le beurre, en plus petit : chair blanche et ferme.
Diane ou beurre ?
C'est le même poisson : le vrai capitaine, Polydactylus quadrifilis. Au marché, on change de nom selon la taille : le petit calibre s'appelle diane, le gros s'appelle beurre.
Noms : diane · capitaine · Njaane en wolof officiel · Polydactylus quadrifilis.
Origine
Sénégal — Pêche artisanale côtière
Pourquoi c'est différent
Diane (njaane en wolof) et beurre, c'est le même poisson : le vrai capitaine. Au marché, le petit calibre s'appelle diane, le gros s'appelle beurre. À ne pas confondre avec le siket mbao, le faux capitaine.
Comment l'utiliser
Décongeler au réfrigérateur. Grillé, en thiéboudienne ou en sauce.
Dans quels plats l'utiliser ?
Retrouvez la fiche complète de chaque plat — ingrédients, quantités et produits exacts — sur le guide du Guedjologue :