Niébé du Saloum
Haricots niébé du Saloum, petits haricots à oeil noir riches en protéines. Aliment de base de la cuisine sénégalaise, cultivé dans les sols fertiles du Saloum.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Ce qu'on fait avec le niébé
Le niébé, c'est le haricot à œil noir. Son plat-roi, c'est le ndambé — et il se mange de deux façons :
- Simple, au petit-déjeuner, en sandwich dans du pain. C'est le petit-déjeuner de rue du Sénégal.
- En ragoût à la viande — bœuf ou agneau, tomate pimentée — servi avec du pain ou du riz.
Puis les accra (ou akara) : des beignets salés de pâte de niébé, la peau retirée, frits et servis avec une sauce pimentée.
Et il entre dans beaucoup d'autres plats : thiébou niébé, mbakhalou Saloum, dakhine, thiéré mboum, thiéré bassé tigadégué.
Côté nutrition : environ 25 % de protéines, riche en folate (B9), fer, zinc, magnésium et fibres. Index glycémique bas, sans gluten.
Origine
Saloum — Culture traditionnelle
Pourquoi c'est différent
Le niébé du Saloum est réputé pour sa cuisson rapide et sa saveur douce. Plus tendre que les variétés importées grâce au terroir.
Comment l'utiliser
Tremper 2h puis cuire. Se cuisine en ragoût, en accompagnement du riz, ou en accara (beignets de niébé). Riche en protéines végétales.
Dans quels plats l'utiliser ?
Retrouvez la fiche complète de chaque plat — ingrédients, quantités et produits exacts — sur le guide du Guedjologue :
