Arraw Dugup (mil)
Granules de mil roulées à la main, plus grosses que le thiéré. Le arraw est la base de bouillies traditionnelles sénégalaises, nourrissantes et réconfortantes.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Arraw, sankal, thiéré, thiakry : quatre mils, quatre usages
Même céréale, quatre produits — et c'est le calibre qui décide de l'usage :
- Arraw — ce produit. De la farine de mil roulée en boules crues. Le plus gros grain des quatre : de vraies billes.
- Thiakry — précuit à la vapeur, grains moyens (2 à 3 mm), pour le dessert.
- Thiéré — grains fins, salé, pour les plats.
- Sankal — de la brisure, des grains concassés.
L'arraw est la base du fondé — pas le sankal. Et le fondé se sert de trois façons ancestrales : au lait caillé et au miel, à l'infusion de bissap blanc, ou à la poudre de baobab.
Origine
Sénégal — Roulé à la main de manière artisanale
Pourquoi c'est différent
Texture plus épaisse que le couscous, le arraw donne des bouillies crémeuses et consistantes. Le goût du mil est plus prononcé grâce aux gros grains.
Comment l'utiliser
Cuire dans du lait ou de l'eau pour une bouillie épaisse. Ajouter sucre, beurre ou lait caillé selon le goût. Idéal au petit-déjeuner.
Dans quels plats l'utiliser ?
Retrouvez la fiche complète de chaque plat — ingrédients, quantités et produits exacts — sur le guide du Guedjologue :
Le lakhou yapp en vidéo
Un plat atypique où l'arraw remplace le riz : le lakhou yapp, à découvrir en vidéo.
Voir le lakhou yapp sur TikTok (@seggfaye)
