Bissap Blanc
Variété blanche du bissap, plus douce que la rouge. Utilisée autant en jus qu'en cuisine. Son acidité n'influence pas la couleur des plats.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
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Bissap et beugeuc : la fleur et les feuilles du même arbuste
C'est le fait que presque personne ne sait : bissap et beugeuc viennent de la même plante — l'hibiscus, aussi appelé oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa).
- Le bissap, ce sont les calices — ce qu'on appelle la fleur. Ils font la boisson.
- Le beugeuc, ce sont les feuilles de l'arbuste. Elles font une sauce, avec cette texture légèrement gluante qui épaissit le plat.
Deux variétés, deux usages : la rouge pour ses calices, la verte pour ses feuilles comestibles.
Le blanc, c'est celui de la cuisine
On écrit aussi bissap wex ou bissap bu weex — « blanc » en wolof.
Plus doux que le rouge, il fait une boisson plus ronde — mais c'est surtout un ingrédient de cuisine :
- dans le domoda, c'est lui qui apporte l'acidité — avec le vinaigre et le citron
- en infusion dans le fondé, l'une des trois recettes ancestrales de la bouillie de mil
Et il ne colore pas. C'est tout son intérêt quand on veut l'acidité du bissap sans le rouge.
Origine
Kaolack / Keur Madiabel — Sénégal
Pourquoi c'est différent
Plus polyvalent que le rouge : même acidité mais sans colorer. Effet gélifiant naturel (mucilage) pour épaissir les sauces.
Comment l'utiliser
En jus : infusion douce, goût plus subtil. En cuisine : dans les sauces où la couleur rouge n'est pas souhaitée.
