Guerte Noflay
Poudre d'arachide grillée finement moulue. Ingrédient de base de nombreux plats sénégalais emblématiques. Prête à l'emploi, il suffit de l'ajouter à la sauce.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Guerté, tigadégué : ne pas confondre
En wolof, guerté veut dire l'arachide — la graine. Et il y a trois formes chez Louma :
- Guerte noflay — ce produit : de la poudre d'arachide grillée, finement moulue. Prête à l'emploi.
- Guerte tooy — l'arachide crue, en coques. Tooy veut dire frais, humide.
- Tigadégué — la pâte. Du bambara tiga (cacahuète) + dégué (pâte).
La différence à l'usage : la poudre se saupoudre et s'incorpore à sec, la pâte se délaie et lie la sauce. Ce ne sont pas des substituts l'un de l'autre.
Origine
Sénégal — Bassin arachidier
Pourquoi c'est différent
Arachides grillées puis moulues : le goût est plus intense qu'une poudre d'arachide industrielle. Se dissout facilement dans les sauces chaudes.
Comment l'utiliser
Délayer dans un peu d'eau tiède avant d'ajouter à la sauce pour éviter les grumeaux. Indispensable dans le mbakhalou saloum, le ngourbane, le lakhou thiakhane et le thiéré mboum.
Dans quels plats l'utiliser ?
Retrouvez la fiche complète de chaque plat — ingrédients, quantités et produits exacts — sur le guide du Guedjologue :
La poudre d'arachide en vidéo
Comment se fait la poudre d'arachide (guerte noflay) — la vidéo vue plus de 15 000 fois.
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