Peut-on utiliser le guedj et le yeet ensemble ?

Oui, c'est même le duo classique de la cuisine sénégalaise. Un morceau de guedj et un peu de yeet dans la même sauce créent une profondeur de goût (umami) incomparable. Tous deux ont un goût puissant : un petit morceau suffit.

Guide du Guedjologue

Guedj ou yeet : quelle différence ?

Q: Quelle est la différence entre le guedj et le yeet ?

Le guedj est un poisson séché et fermenté. Le yeet est un coquillage séché : un cymbium (mollusque marin). Ce sont deux condiments différents de la cuisine sénégalaise, l'un issu du poisson, l'autre d'un coquillage, mais tous deux utilisés pour apporter de l'umami à la sauce.

Q: Le yeet est-il un poisson ?

Non. Le yeet n'est pas un poisson : c'est un coquillage (un cymbium, mollusque marin) qu'on fait sécher. C'est justement ce qui le distingue du guedj, qui lui est un poisson séché.

Par Lamine Faye, le Guedjologue Publié le 16 juin 2026 Lecture : 3 min

Guedj et yeet, condiments séchés du Sénégal

En bref : le guedj est un poisson séché et fermenté. Le yeet est un coquillage séché — un cymbium (mollusque marin). Deux condiments différents, deux origines différentes, mais le même rôle : apporter l'umami à la sauce.

On les confond souvent, parce qu'ils se ressemblent dans le bocal : séchés, sombres, odeur puissante. Mais le guedj et le yeet ne sont pas la même chose — et un bon plat sénégalais joue souvent sur les deux.

Le guedj

👉 Un poisson séché et fermenté.

C'est le « fromage de la mer ». Il existe en plusieurs variétés selon le poisson : la sardinelle, la courbine… chacune avec son goût.

Goût profond, on l'introduit dans la sauce où il fond et parfume tout le plat.

Le yeet

👉 Un coquillage séché (un cymbium, mollusque marin).

Ce n'est pas un poisson : c'est ce qui le distingue du guedj.

Goût très puissant, presque animal. Un petit morceau suffit à transformer une marmite.

Pourquoi on les utilise ensemble

Dans la cuisine sénégalaise, guedj + yeet, c'est le duo gagnant. Les deux apportent de l'umami, cette cinquième saveur qui donne de la profondeur. Associés aux produits frais (poisson, légumes), ils créent le contraste de goût caractéristique d'un vrai thiéboudienne. Ce sont des exhausteurs de goût 100 % naturels, qui remplacent les bouillons cubes. Voir comment cuisiner le guedj →

Et le kéthiakh ?

Le kéthiakh, c'est encore autre chose : un guedj fait à partir de sardinelle. C'est donc bien un poisson, comme le guedj — pas un coquillage comme le yeet. La famille du guedj est large : c'est tout l'art du Guedjologue de savoir les distinguer.