Le Guedjologue
On m'appelle le Guedjologue — un surnom que ma communauté m'a donné, et que je porte avec fierté. Mon domaine, c'est le guedj : le poisson séché et fermenté du Sénégal, ce que j'appelle le fromage de la mer. Et plus largement, tout l'univers des poissons séchés et fumés, des condiments et du terroir des Îles du Saloum.
Je suis le fondateur de Louma by Seggfaye, le marché qui ramène les vrais produits du Sénégal jusqu'en France et en Europe — et l'auteur des guides que tu lis sur ce site.
Mon expertise
Le guedj n'est pas un produit unique : c'est une famille. Là où la plupart n'en connaissent que deux (le Beurre et le Kong), j'en distingue sept — chacun avec son poisson, son goût, sa technique et son usage en cuisine. Je sais lequel met le thiéboudienne en valeur, lequel épaissit la sauce, lequel se met en fin de cuisson pour rester entier dans le plat.
Reconnaître un vrai guedj, c'est aussi un savoir : ça passe par l'odeur (forte, comme un bon fromage affiné) et la consistance de la chair et de la peau — jamais par un croustillant. Ce savoir, je le tiens du terroir, et je le transmets.
Je transmets en direct
Chaque semaine, je partage ce savoir en direct sur TikTok (@seggfaye), face à ma communauté. Lives, quiz, démonstrations : on apprend à reconnaître les guedj, à les cuisiner, à choisir les bons produits. C'est vivant, c'est interactif — et c'est là que se transmet vraiment la culture culinaire du Sénégal.
Mes guides sur le guedj
Les 7 guedj du Sénégal : tu n'en connais que 2
Qu'est-ce que le guedj ? Le guide complet
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