Riz au lait et sombi, c'est la meme chose ?

C'est la meme famille. Le sombi est la version senegalaise du riz au lait, avec ses parfums (fleur d'oranger), le lait concentre, et une texture gardee al dente et onctueuse. Au Senegal, on ne dit pas riz au lait : on dit sombi.

C'est quoi le sombi guerte ?

Le sombi guerte est la version du sombi aux grumeaux d'arachide (guerte veut dire arachide en wolof). L'arachide apporte du croquant et un gout de noisette sur l'onctuosite du riz au lait : une signature senegalaise que le riz au lait classique ne connait pas.

Quel riz utiliser pour le sombi ?

On lave le riz 3 fois a l'eau claire pour retirer l'amidon, puis on le cuit dans le lait en le gardant al dente : c'est ce qui donne au sombi sa texture, differente du riz au lait francais souvent plus fondu.

Recette

Riz au lait sénégalais : le sombi, et sa version guerté à l'arachide

Name: Sombi (riz au lait senegalais)
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Senegalaise
Ingredients: 250 g de riz; 1 L de lait; 100 g de sucre; Lait concentre; Fleur d'oranger; Arachide (guerte), pour la version guerte

Par Lamine Faye Publié le 27 juillet 2026 Lecture : 4 min

Sombi, le riz au lait sénégalais crémeux, servi avec de l'arachide

En bref : le sombi, c'est le riz au lait sénégalais. Du riz lavé, cuit dans le lait, sucré, enrichi de lait concentré et parfumé à la fleur d'oranger — gardé al dente et onctueux. Sa version star : le sombi guerté, aux grumeaux d'arachide.

Le riz au lait ? Chez nous, il a un autre nom : le sombi. Al dente comme chez les Italiens, onctueux comme à la maison — et dans sa plus belle version, parsemé de grumeaux d'arachide. C'est le dessert des soirs de fête et des coupures de Ramadan, celui qu'une cuillère suffit à faire remonter toute l'enfance.

C'est quoi, le sombi ?

Le sombi est le riz au lait sénégalais : du riz lavé plusieurs fois puis cuit dans le lait, sucré, enrichi de lait concentré et parfumé à la fleur d'oranger. On le garde al dente et onctueux, et dans sa version guerté, on le parsème de grumeaux d'arachide.

La différence avec le riz au lait français tient à trois choses : la fleur d'oranger, le lait concentré qui donne l'onctuosité, et une texture al dente — le grain reste, il ne se transforme jamais en bouillie. Au Sénégal, on ne dit pas « riz au lait » : on dit sombi.

La recette du sombi guerté (aux grumeaux d'arachide)

Les ingrédients

250 g de riz
1 L de lait
100 g de sucre
Lait concentré
De la fleur d'oranger
De l'arachide (guerté), en grumeaux

Riz qui mijote dans le lait pour le sombi, le riz au lait sénégalais

Les étapes

1. Le riz. Lave le riz 3 fois à l'eau claire, pour retirer l'amidon.
2. La cuisson. Fais-le cuire doucement dans le lait, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore al dente — c'est ça le secret de la texture.
3. L'onctuosité. Ajoute le sucre, le lait concentré et la fleur d'oranger. Mélange jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.
4. Le guerté. Parsème de grumeaux d'arachide. Sers tiède, ou bien frais.

🥜 Le sombi guerté, c'est la signature. L'arachide apporte le croquant et le goût de noisette sur l'onctuosité du riz au lait — quelque chose que le riz au lait classique ne connaît pas.

La recette en vidéo

Le lait qui se verse sur le riz fumant, la louche qui tourne, les grumeaux d'arachide — je te montre le sombi guerté du début à la fin :

Le sombi, le riz au lait sénégalais : voir la vidéo (@seggfaye)

L'arachide qu'il te faut pour le guerté

Tout le caractère du sombi guerté vient de l'arachide. À la boutique, j'ai l'arachide guerté noflay et la guerté tooy — de quoi faire les grumeaux qui changent tout. Envie d'un autre dessert au mil ? Va voir le thiakry (dégué).

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Questions fréquentes sur le sombi

Qu'est-ce que le sombi ?

Le riz au lait sénégalais : riz cuit dans le lait, sucré, enrichi de lait concentré et parfumé à la fleur d'oranger. Dessert populaire, surtout au Ramadan.

Riz au lait et sombi, c'est pareil ?

Même famille — le sombi est la version sénégalaise. La différence : fleur d'oranger, lait concentré, et une texture gardée al dente.

C'est quoi le sombi guerté ?

La version aux grumeaux d'arachide (guerté = arachide en wolof) : du croquant et un goût de noisette sur l'onctuosité du riz au lait.

Quel riz utiliser ?

On lave le riz 3 fois pour retirer l'amidon, puis on le cuit dans le lait en le gardant al dente. C'est ce qui fait la texture du sombi.