Pain perdu et mbourou fass, c'est la meme chose ?

Oui. Le mbourou fass est la version senegalaise du pain perdu (french toast). La difference tient aux parfums (fleur d'oranger, vanille), au lait concentre non sucre, et surtout a la finition : un filet de miel pur et un bissap frais a cote, comme au gouter au Senegal.

Quel pain utiliser pour le mbourou fass ?

Le pain de la veille, un peu rassis : c'est justement l'interet. Baguette ou pain de mie, coupe en tranches epaisses pour qu'elles s'imbibent sans se defaire. Le pain d'hier ne se jette jamais, il attend son heure.

Avec quoi manger le mbourou fass ?

Traditionnellement avec un filet de miel pur par-dessus et un verre de bissap (jus d'hibiscus) bien frais a cote. Le duo mbourou fass + bissap, c'est le gouter du dimanche au Senegal, jamais l'un sans l'autre.

Pourquoi du lait concentre non sucre ?

C'est la recette de nos familles : le lait concentre non sucre donne le fondant et le gout de gouter d'enfance, sans trop sucrer la pate. Le sucre vient a la fin, avec le miel pur.

Recette

Pain perdu sénégalais : le mbourou fass, le goûter de notre enfance

Name: Mbourou fass (pain perdu senegalais)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Senegalaise
Ingredients: Pain de la veille (baguette ou pain de mie), tranche epais; 3 oeufs; Lait concentre non sucre; 1 sachet de sucre vanille (ou vanille); Un peu de fleur d'oranger; Beurre pour la cuisson; Miel pur (pour finir); Bissap glace (pour accompagner)

Par Lamine Faye Publié le 27 juillet 2026 Lecture : 4 min

Mbourou fass, le pain perdu sénégalais doré et servi en tranches

En bref : le mbourou fass, c'est le pain perdu sénégalais. En wolof, mburu veut dire le pain. Du pain de la veille trempé dans les œufs et le lait concentré, parfumé vanille et fleur d'oranger, doré au beurre — puis un filet de miel pur et un bissap glacé à côté. Le miel pur et le bissap sont en stock à la boutique Louma.

Le pain perdu ? Chez nous, il a un autre nom : le mbourou fass. C'était le goûter de notre enfance — celui du dimanche, celui qu'on préparait avec trois fois rien. Parce qu'au Sénégal, le pain de la veille ne se jette jamais. Il attend son heure.

C'est quoi, le mbourou fass ?

Le mbourou fass est le pain perdu sénégalais : des tranches de pain de la veille trempées dans un mélange d'œufs et de lait concentré parfumé à la vanille et à la fleur d'oranger, dorées au beurre, puis nappées d'un filet de miel pur et servies avec un bissap glacé.

Mbourou fass est le nom wolof du pain perdu. Mburu, c'est le pain ; c'est la recette anti-gaspi par excellence, celle que nos mamans maîtrisaient bien avant que ça devienne une tendance. On récupère le pain rassis, on le fait renaître dans un bain d'œufs et de lait — et un morceau de pain oublié redevient une fête.

La différence avec le pain perdu classique tient à trois choses : le lait concentré non sucré, les parfums (vanille et fleur d'oranger), et surtout la finition sénégalaise — un filet de miel pur et un verre de bissap bien frais à côté.

La recette de famille (validée par les nôtres)

Les ingrédients

Pain de la veille — baguette ou pain de mie, en tranches épaisses
3 œufs
Lait concentré non sucré (la fameuse boîte rouge)
Vanille + une touche de fleur d'oranger
Du beurre pour la cuisson
Miel pur, pour finir
Bissap glacé, pour accompagner

Ingrédients du mbourou fass : œufs et lait concentré pour le pain perdu sénégalais

Les étapes

1. Le mélange. Bats les œufs avec le lait concentré non sucré, la vanille et un peu de fleur d'oranger.
2. Le trempage. Trempe chaque tranche des deux côtés. Prends ton temps — c'est elle la star, elle doit bien s'imbiber.
3. La cuisson. Beurre dans une poêle chaude, et on dore. On retourne. On cherche cette croûte dorée, croustillante dehors, fondante dedans.
4. La finition. Le secret de chez nous : un filet de miel pur, rien d'industriel. Et à côté, un verre de bissap bien frais. Toujours.

Mbourou fass doré à la poêle : la croûte caramélisée du pain perdu sénégalais

🍯🌺 Mbourou fass + bissap, jamais l'un sans l'autre. Le miel pur pour la douceur, le bissap glacé pour la fraîcheur acidulée. C'est ça, le goûter du dimanche.

La recette en vidéo

La tranche qui plonge dans l'œuf, le grésillement du beurre, le filet de miel qui coule — le mbourou fass, c'est autant un son qu'un goût. Je te montre tout :

Le mbourou fass, le pain perdu sénégalais : voir la vidéo (@seggfaye)

Le miel et le bissap qu'il te faut

Tout se joue sur la finition. Un miel pur, pas un sirop industriel — c'est lui qui fait le mbourou fass. Et le bissap (jus d'hibiscus), l'accompagnement traditionnel : je l'ai en rouge et en blanc à la boutique. Tu veux la recette du jus maison ? C'est par ici.

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Questions fréquentes sur le mbourou fass

Qu'est-ce que le mbourou fass ?

Le pain perdu sénégalais. Mburu = le pain en wolof. Pain de la veille, œufs, lait concentré, vanille, fleur d'oranger, doré au beurre — puis un filet de miel pur et un bissap glacé.

Pain perdu et mbourou fass, c'est pareil ?

Oui — le mbourou fass est la version sénégalaise du pain perdu. La différence : le lait concentré, la fleur d'oranger, et la finition miel + bissap.

Quel pain utiliser ?

Le pain de la veille, un peu rassis. Baguette ou pain de mie, en tranches épaisses pour qu'elles s'imbibent sans se défaire.

Avec quoi le manger ?

Un filet de miel pur par-dessus, et un verre de bissap bien frais à côté. Jamais l'un sans l'autre.

Pourquoi du lait concentré non sucré ?

C'est la recette de nos familles : il donne le fondant et le goût d'enfance sans trop sucrer. Le sucre vient à la fin, avec le miel.