Guide du Guedjologue
Lexique wolof ↔ français de la cuisine sénégalaise
En bref : guedj, yeet, kéthiakh, nététou, kandja, diakhatou… voici ce que veulent dire, en français, les mots de la cuisine sénégalaise. Un mot, sa traduction, et le lien pour aller plus loin. Comme le wolof se parle plus qu'il ne s'écrit, je donne aussi les autres façons de l'écrire.
Je suis Lamine Faye, le Guedjologue. Je vends du poisson séché des Îles du Saloum, et la question qui revient le plus souvent, c'est : « mais ça veut dire quoi, en français ? » Alors voilà la liste, dans l'ordre où on la rencontre : la mer d'abord, puis l'épicerie, les céréales et les plats.
La mer : poissons séchés, fumés et fermentés
Poisson salé, séché puis fermenté. Le mot désigne la technique, pas une espèce.
La courbine séchée. « Beurre » est la francisation de « berr ».
Le mâchoiron séché et fermenté. Goût puissant.
Le mâchoiron fumé — sans sel, contrairement au guedj.
Les cartilages d'ailerons de raie séchés : ils épaississent la sauce.
La sardinelle salée, fumée puis séchée à l'ombre. Reste souple.
Le cymbium, un gros coquillage marin séché et fermenté. Le « Maggi africain ».
L'escargot de mer, un murex. Le cousin du yeet.
Les huîtres de mangrove, séchées.
Les coques des Îles du Saloum, séchées.
La mer : poissons frais
Le mérou blanc. Le poisson noble du thiéboudienne.
La carpe rouge (un vivaneau).
La carpe blanche : un grondeur. C'est un nom de marché qui couvre deux espèces voisines.
Le capitaine. Gros, on l'appelle « beurre ».
La sardinelle. ⚠️ « Yaye boy » veut dire « maman » : ce n'est pas le poisson.
La grosse sardinelle. Le yaboye est la plus petite.
Le forgeron ailé, qu'on appelle aussi « plat plat ».
Junkobjunqóob — koti à Saint-Louis Le crabe.
Les condiments et l'épicerie
Les graines de néré fermentées. On dit soumbala au Mali.
L'arbre dont viennent les graines du nététou.
L'huile de palme rouge non raffinée.
Le beurre clarifié. ⚠️ À ne pas confondre avec le diwtir.
La pâte d'arachide. Ce n'est pas un plat.
Diakhatoudiakatou, jaxatu — kulugne à Saint-Louis L'aubergine africaine, très amère.
Le pain de singe, le fruit du baobab.
L'hibiscus (oseille de Guinée).
Le fruit de la liane Saba senegalensis.
L'arachide. « Guerte tooy » : l'arachide crue.
Les céréales
Le couscous de mil, servi salé avec les plats.
Le dessert au couscous de mil et lait caillé.
La bouillie de mil, plus épaisse que le fondé.
La bouillie à base d'araw.
Les plats
Le riz au poisson. « Thieb » veut dire le riz, « dienne » le poisson.
La sauce à la pâte d'arachide.
Le bouillon de poisson au citron.
Le ragoût à la farine délayée et à la tomate — sans arachide.
Le riz aux fruits de mer séchés et à la poudre d'arachide.
Le dessert au mil, à l'arachide et au bouye.
Le riz au lait sénégalais.
Les chaussons farcis au poisson. ⚠️ Le fataya, lui, est farci à la viande.
Et les mots de Saint-Louis
Le nord du Sénégal a son propre vocabulaire. À Saint-Louis, la vieille ville de pêcheurs, certains mots ne sont pas ceux du Saloum :
KulugneSaint-Louis
le diakhatou (aubergine africaine)
KotiSaint-Louis
le crabe — ailleurs on dit junkob
BalbastikSaint-Louis
les crèmes glacées
J'en collecte d'autres. Si tu en connais, écris-les-moi : cette liste n'existe nulle part ailleurs.
Pour aller plus loin
Les 77 poissons du Sénégal avec leurs noms en wolof, en français, en anglais et en latin sont dans mon atlas des poissons. Et tous ces produits, je les vends : le rayon poissons et fruits de mer séchés.
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Questions fréquentes
Guedj, en français ?
Du poisson salé, séché puis fermenté. Le mot désigne la technique de conservation, pas une espèce de poisson.
Yeet, en français ?
Le cymbium, un gros coquillage marin. Séché et fermenté, il sert de condiment : on l'appelle le Maggi africain.
Nététou, en français ?
Les graines de néré fermentées. Au Mali, on dit soumbala.
Kéthiakh, en français ?
De la sardinelle salée, fumée puis séchée à l'ombre.
Pourquoi un même mot wolof s'écrit-il de plusieurs façons ?
Parce que le wolof se parle plus qu'il ne s'écrit : chacun le transcrit à l'oreille. Yeet s'écrit aussi yett, yette ou yet, et tous désignent le même produit.
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