Pastels au poisson
Les pastels, c'est le snack qu'on retrouve à toutes les fêtes sénégalaises : un chausson croustillant en pâte brisée, garni d'une farce épicée au poisson. Vendus précuits, il ne vous reste qu'à les frire pour les déguster bien dorés.
Le pastel, c'est salé
Malgré son nom, le pastel n'a rien d'un dessert : c'est un beignet salé farci, frit, qu'on mange en entrée, à l'apéritif ou en encas.
Deux farces : au poisson — le plus courant, souvent au thon — ou à la viande hachée.
La sauce qui va avec, c'est une tomate relevée aux oignons et au piment. Une pointe de purée de piment suffit à la faire monter pour ceux qui aiment ça fort.
Pastel ou fataya ?
Les deux mots circulent pour la même forme de chausson, et beaucoup de monde les emploie indifféremment. Dans l'usage, la nuance tient à la farce :
- Pastel — au poisson. Traditionnellement de la sardinelle (yaboye) ou du thon, ou n'importe quel poisson à chair blanche, poché dans une eau bien assaisonnée puis émietté.
- Fataya — à la viande hachée, le plus souvent du bœuf.
Les nôtres sont des pastels, au poisson.
Le chausson lui-même n'est pas né au Sénégal : il descend du fatayer libano-syrien, arrivé avec la communauté libanaise. Mais la farce, les épices et la sauce ont été si complètement refaites sur place qu'il n'a plus grand-chose à voir avec son ancêtre.
Quand on les mange, là-bas
Le pastel est partout : c'est un des grands classiques de la vente de rue, et il se prépare aussi à la maison pour les repas en famille.
On le sert en entrée, au goûter, ou en repas léger accompagné d'une salade. Et bien sûr aux fêtes, baptêmes et soirées, où il part toujours en premier.
Composition
Pâte brisée + farce épicée au poisson. Précuits, prêts à frire. Vendus par lot de 50 pièces, sur commande.
Comment les préparer
Ils sont livrés précuits et surgelés. Ne les décongelez pas : ils partent directement du congélateur dans l'huile chaude.
C'est le geste qui fait tout. Un pastel décongelé rend son eau, la pâte s'amollit et boit l'huile au lieu de croustiller. Surgelé, la pâte saisit d'un coup et reste sèche.
Comptez quelques minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chaud.
Envie de les faire vous-même ? Voici notre recette des pastels sénégalais : la pâte, la farce et la sauce.
Quand les servir
Le grand classique des fêtes, baptêmes et soirées. Toujours un succès auprès des invités.