Chanchar (Diéye)
Chanchar (diéye) congelé en carton de 5 kg. Le petit poisson à gros yeux du quotidien sénégalais : celui qu'on frit le soir, qu'on met dans le riz, et qui ne ruine personne.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Chanchar, diéye, djay : le même poisson
Trois noms pour une seule espèce, et c'est ce qui perd tout le monde :
- Chanchar — la francisation de « chinchard », le nom de sa famille.
- Diéye — le nom du marché, qu'on écrit aussi djay ou djaye.
- Jay — le wolof officiel des planches.
En français, c'est la comète coussut (Decapterus rhonchus) ; en anglais, false scad.
C'est le poisson du quotidien : on le frit, on le met dans le riz, on ne se ruine pas. Rien à voir avec les poissons de fête comme le thiof ou le yakh — et c'est justement pour ça qu'on en mange toute l'année.
Origine
Sénégal — Pêche artisanale côtière
Pourquoi c'est différent
Au Sénégal on l'appelle « chinchard », mais ce n'est pas le chinchard d'Europe. C'est le coulisou (Selar crumenophthalmus), en wolof jay bi — d'où diéye, et d'où djaye : un seul et même poisson, trois façons de l'écrire. On le reconnaît tout de suite à ses yeux énormes, qui lui servent à chasser la nuit. Chair grasse et goûteuse, à l'opposé des poissons blancs comme le thiof.
Comment l'utiliser
Décongeler au réfrigérateur. Excellent frit, en sauce tomate ou dans le riz au poisson. Sa chair grasse supporte très bien la friture : elle ne se dessèche pas.