Bissap blanc (bissap wex) : la variété douce et rare de l'hibiscus
En bref : le bissap blanc — bissap wex (ou bissap bu weex) en wolof — est la variété claire de l'hibiscus. Plus doux et plus rare que le rouge, il fait un jus délicat, mais son vrai talent est en cuisine : c'est lui qui donne le rank, la sauce des fleurs fraîches. Une seule plante, deux couleurs, deux usages.
Tout le monde connaît le bissap rouge, ce jus rubis qu'on sert glacé partout au Sénégal. Mais posez la question autour de vous : qui connaît le bissap blanc ? Beaucoup moins de monde. Et c'est bien dommage, parce que les cuisinières, elles, se l'arrachent.
Qu'est-ce que le bissap blanc ?
Le bissap est le nom wolof de l'Hibiscus sabdariffa — l'oseille de Guinée. Ce qu'on utilise, ce sont ses calices séchés. Là où le bissap rouge a des calices rouge grenat, le bissap blanc a des calices clairs, crème. On l'appelle bissap wex ou bissap bu weex en wolof (weex = blanc), et oseille de Guinée blanche.
C'est la même famille, la même plante — juste une variété plus rare, au goût plus doux et moins acidulé.
Bissap blanc ou bissap rouge ?
Le rouge : la boisson
Goût puissant, acidulé, couleur rubis. C'est lui qui fait le jus de bissap classique, les sirops, les glaces. Si vous voulez la recette, c'est par ici : la vraie recette du jus de bissap.
Le blanc : le secret des cuisinières
Plus doux, il fait aussi du jus — mais son vrai talent est en cuisine. Comme il n'influence pas la couleur des plats, on l'utilise là où le rouge tacherait tout. Et il apporte un léger effet liant naturel qui donne du corps aux sauces. C'est un ingrédient que les connaisseurs cherchent, et qu'on trouve rarement en France.
Le bissap blanc en cuisine : le rank et le beugeuc
C'est là que le bissap blanc devient vraiment intéressant. Deux sauces sénégalaises viennent de la même plante, mais pas de la même partie :
- Le rank (aussi écrit ranke) : une sauce préparée avec les fleurs fraîches de bissap blanc. C'est l'usage roi du blanc.
- Le beugeuc : une sauce cousine, faite elle à partir des feuilles séchées de bissap.
La règle est simple : le beugeuc vient des feuilles, le rank vient des fleurs fraîches. Deux sauces, une seule plante — l'hibiscus.
Le Guedjologue explique : si vous voyez une recette qui demande du « bissap » pour lier une sauce sans la colorer, c'est du blanc qu'il faut, jamais du rouge. Le rouge, c'est pour le verre ; le blanc, c'est pour la marmite.
Le jus de bissap blanc
Le blanc se boit aussi. On le prépare comme le rouge — infusion, sucre, menthe, fleur d'oranger — mais le résultat est plus doux, moins acidulé, et sans la couleur rouge. C'est parfait pour ceux qui trouvent le bissap rouge trop puissant, et pour faire découvrir la boisson aux enfants.
Les bienfaits
Comme le rouge, le bissap blanc est naturellement riche en vitamine C, sans théine ni caféine, hydratant et rafraîchissant. La différence est surtout dans le goût (plus doux) et l'usage (plutôt la cuisine).
Où trouver du bissap blanc
Variété rare, récolte du Sénégal :
Bissap Blanc (le rare) | Bissap Rouge
Commander du bissap blanc sur WhatsAppLe bissap blanc en vidéo
Voir la vidéo sur TikTok (@seggfaye)
Questions fréquentes sur le bissap blanc
Qu'est-ce que le bissap blanc ?
La variété claire de l'hibiscus (Hibiscus sabdariffa), appelée bissap wex ou bissap bu weex en wolof, et oseille de Guinée blanche. Ses calices sont clairs au lieu d'être rouges. Plus doux et plus rare que le rouge, il donne un jus délicat et sert surtout en cuisine.
Quelle différence avec le bissap rouge ?
Le rouge donne le jus classique, grenat et acidulé. Le blanc est plus doux et n'influence pas la couleur des plats : c'est le bissap de cuisine, celui qui sert à des sauces comme le rank.
Comment l'utilise-t-on en cuisine ?
Le bissap blanc est la base du rank (ou ranke), une sauce faite avec ses fleurs fraîches. Il est cousin du beugeuc, qui se fait à partir des feuilles séchées. Le beugeuc vient des feuilles, le rank vient des fleurs fraîches.
Le bissap blanc se boit-il en jus ?
Oui, préparé comme le rouge (infusion, sucre, menthe, fleur d'oranger), mais plus doux, moins acidulé et sans la couleur rouge. Parfait pour ceux qui trouvent le rouge trop puissant.
Bissap blanc, bissap wex ou bissap bu weex ?
C'est la même chose. Bissap blanc = nom français ; bissap wex et bissap bu weex = graphies wolof (weex = blanc). On dit aussi oseille de Guinée blanche.
Où acheter du bissap blanc en France ?
Louma by Seggfaye propose le bissap blanc en direct du Sénégal, livré en France et en Europe. C'est une variété rare qu'on trouve difficilement ailleurs. Commande via WhatsApp.
What is white bissap (white hibiscus)?
White bissap — bissap wex in Wolof, white sorrel or white roselle in English — is the pale variety of hibiscus (Hibiscus sabdariffa). Milder and rarer than the red one, it makes a delicate drink and, above all, Senegalese cooking sauces such as rank, made from its fresh flowers.
À lire aussi
Bissap : le guide complet de l'hibiscus sénégalais
Bissap : la vraie recette du jus d'hibiscus sénégalais
Pain de singe (bouye) : le fruit du baobab et sa poudre
← Retour au blog