Photo : Takeaway, Wikimedia Commons — CC BY-SA 3.0
Tilapia Rouge
Tilapia rouge congelé en carton de 5kg. Poisson d'élevage à chair blanche et douce, apprécié pour sa polyvalence en cuisine et son prix accessible.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Origine
Sénégal — Élevage piscicole
Pourquoi c'est différent
Au marché, on le distingue du wass, le tilapia gris : même poisson, même chair, seule la peau change. Chair douce et polyvalente, l'un des poissons les plus accessibles du marché — celui qu'on cuisine en semaine sans se ruiner. Parfait aussi en poisson braisé.
Le rouge n'est pas une espèce : c'est une variété
Beaucoup de gens croient que le tilapia rouge est un poisson différent du tilapia gris. C'est le même poisson. Seule la couleur de la peau change — la chair, elle, est identique.
Le rouge vient d'une mutation de couleur, repérée à Taïwan en 1968 sur des tilapias du Mozambique (Oreochromis mossambicus). Les pisciculteurs l'ont trouvée belle et l'ont fixée en croisant ces poissons avec le tilapia du Nil (Oreochromis niloticus) : la proportion d'alevins rouges est passée de 30 % en 1969 à 80 % en 1974.
Ça a marché parce que le rouge est dominant sur le noir d'origine. Aujourd'hui le tilapia rouge est un hybride du genre Oreochromis élevé partout dans le monde — d'où son nom savant en suspens : Oreochromis spp., « plusieurs espèces ».
Le carton le moins cher du rayon
À 22 € les 5 kg, le tilapia revient à 4,40 € le kilo. C'est le prix le plus bas de tous nos cartons : le yakh est à 12 € le kilo, presque trois fois plus.
La raison est simple : c'est un poisson d'élevage, pas un poisson de pêche. On ne dépend ni de la saison, ni de ce que la mer a donné cette semaine-là. C'est aussi un poisson d'eau douce — pas de goût iodé.
C'est donc le poisson de la semaine, celui qu'on met au menu sans compter, quand on garde le thiof et le yakh pour le dimanche.
Comment l'utiliser
Décongeler au réfrigérateur. Se cuisine de toutes les façons : frit, grillé, en sauce ou au four.
Sa chair blanche est douce et neutre — c'est sa force : elle ne se bat pas avec la sauce, elle la prend. Sur une sauce très parfumée, un poisson au goût marqué joue contre le plat ; le tilapia le laisse passer. Et c'est celui qui plaît aux enfants.