Maad Confi
Confiture artisanale de maad (Saba senegalensis), fruit sauvage acidulé typique du Sénégal. Préparée de manière traditionnelle avec du sucre. Un goût unique introuvable en supermarché.
Préparation en 1 jour en général, puis expédition sous 48 h (hors week-end).
• Paris et Île-de-France : livraison locale du lundi au samedi, parfois le jour même
• Autres régions de France : expéditions du lundi au mercredi, pour que le poisson frais ne décongèle pas pendant le week-end
• Europe : environ 5 jours
Pourquoi la confiture existe
Le madd frais a un défaut : il ne se garde pas. Récolté aux premières pluies, il faut le manger vite. C'est la raison d'être de cette confiture — elle fait durer une saison très courte.
Le fruit vient d'une liane (Saba senegalensis) accrochée aux arbres de la forêt de Casamance, qu'on récolte en grimpant — ce sont des jeunes habiles qui montent la chercher. Pas de culture, pas de machine : de la cueillette sauvage, une fois l'an, après plus d'un an de maturation sur la liane.
Ici, la pulpe acidulée est cuite au sucre à la manière traditionnelle. On garde l'acidité du fruit — c'est elle qu'on vient chercher, pas un goût de confiture ordinaire.
Si vous voulez le fruit tel quel, en saison : le maad frais.
Origine
Sénégal — Cueillette sauvage, fruit de saison
Pourquoi c'est différent
Le maad a un goût acidulé-sucré unique, entre le citron vert et la mangue verte. En confiture, cette acidité est adoucie tout en gardant le caractère du fruit.
Comment l'utiliser
Se tartine comme une confiture classique. Excellent avec du pain, des crêpes ou mélangé dans un yaourt. Se conserve plusieurs mois au frais.
